台衛署：真空絕非無菌 消費選購「三要」 - 張正明副教授 ~ 大紀元
發佈日期 :
2010-06-09
真空等於無菌？高溫高壓殺菌就是安全？冷藏就保險？消保會9日邀請衛生署及專家，對真空包裝的食品如何辨識及選購，衛生署提供消費者選購「三要」，要冷藏冷凍才買、要充分加熱、要看清標示。
今年多起真空包裝豆干裡肉毒桿菌引發食物中毒事件，不僅讓消費者在選購上感到茫然、卻步，業者更是業績直直落。
國立台灣海洋大學食品科學副教授張正明解釋，「真空」（也叫貼皮包裝）不表示「無菌」，在無氧下還能生存的肉毒桿菌，致死率最高，也是大家最擔憂的，因此常以為開封即食「絕對安全」，這個觀念並不完全正確。現行規範目前產品經高溫高壓商業殺菌且殺菌條件經專業機構評估認可，可於「室溫」下販售及儲存的真空包裝「即食」黃豆食品，僅有「得意中華食品有限公司」及「福記冷凍食品有限公司」二家，其產品可於室溫下貯藏及販售。
消費者自我防護的最後一道防線，張正明說，就是在食用前充分加熱。豆干的中心溫度要100℃，以1公分厚的豆干須加熱40分鐘。他建議，以微波爐加熱約4分，最好最美味就是用滷的。
而市面上「非真空」的一般包裝，因食品中有調味，有發霉、腐敗之虞，核准添加合法之防腐劑保存，因防腐劑添加量不同，室溫或冷藏、保存期限，消費者應注意食品標示。此類包裝食品，重點多在於防腐劑添加量是否安全。