不同蛋白質–多醣包覆對槲皮素負載玉米醇溶蛋白奈米粒子物化性質、穩定性與生物可及性之影響
學生姓名:
林邑庭
指導教授:
蔡敏郎
學期:
115上
摘 要:
槲皮素（quercetin, Que）為天然存在於植物中的黃酮類化合物，具有良好的抗氧化及多種生物活性，但其水溶性低、化學穩定性較差及生物可利用性有限，因而限制其於食品與營養保健產品中的應用。玉米醇溶蛋白（zein）具有良好的自組裝能力，可作為疏水性活性物質之奈米載體，但其奈米粒子容易受到環境條件影響而產生聚集，因此可透過蛋白質與多醣進行表面包覆以改善其穩定性。本文整合兩種不同蛋白質–多醣包覆策略，分別以酪蛋白酸鈉/κ-卡拉膠及明膠/羧甲基澱粉包覆槲皮素負載 zein 奈米粒子，探討其物化性質、環境穩定性、抗氧化能力及體外生物可及性。結果顯示，兩種複合包覆系統皆可降低 zein 奈米粒子於不同環境條件下的聚集，並提升槲皮素的穩定性與抗氧化表現；模擬胃腸消化結果亦顯示，奈米包封有助於提高槲皮素之體外生物可及性。綜合而言，蛋白質–多醣複合包覆可有效改善槲皮素負載 zein 奈米粒子的穩定性與遞送特性，並具有作為疏水性活性物質遞送載體之應用潛力。
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