從消費者角度評估線上食品配送服務之食品安全 指標、群體差異與研究評析
學生姓名:
張唐萁
指導教授:
陳建利
學期:
115上
摘 要:
本報告評析 Rui、Cao、Wang 與 Li 於 Journal of Food Quality 發表之研究，探討中國都市消費者如何運用不同線索評估線上食品配送服務（online food delivery services, OFDS）的食品安全，並比較不同人口與使用特徵族群之差異。原研究於 2022 年 8 月至9 月採線上與線下問卷調查，共回收 1,268 份問卷；排除填答時間少於 180 秒、規律作答及未曾使用 OFDS 者後，取得 1,040 份有效問卷，有效率為 82.02%。問卷原含 43 項評估指標，經探索性因素分析刪除「價格」、「親友評論」及「月銷量」三項後，將 40 項指標歸納為感官知覺、食品包裝、簡短評論、品牌形象、配送過程、店家形象及深度評論等七個構面。研究以無母數檢定及層級分析法（analytic hierarchy process, AHP）分析指標使用頻率與相對權重。結果顯示，感官知覺及食品包裝為消費者最常使用且權重最高的判斷線索；整體權重最高的三項指標依序為食品中有異物、食用後感到不適及食品新鮮度。性別、每週訂餐頻率及是否與 65 歲以上長者同住，均與部分構面之指標使用差異有關。整體而言，本研究建立了 OFDS 食品安全評估指標架構，但其資料屬自陳式橫斷調查，且研究樣本集中於中國都市 18 至 44 歲族群，因此研究結果不宜直接推論至其他地區或年齡層。平台與主管機關除改善食品本體、包裝及配送衛生外，亦應提高營業資格、衛生評級、食材及消毒資訊的可見性，以協助消費者使用更具實證基礎的安全線索。
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