探討消毒劑在食品接觸表面殺菌之功效
學生姓名:
張宛婷
指導教授:
陳泰源
學 號:
40342018
學期:
104上
摘 要:
消毒是清洗過程的最後階段，以減少微生物和消除病原體，維持產品的品質和安全。在家禽屠宰場的切割房以三種消毒劑：0.5％ peracetic acid、2％ quaternary ammonium 和1％biguanide 對 stainless steel table、polyurethane conveyor 和 polyethylene boards 進行 15 分鐘消毒，接著用熱水漂洗，結果未檢測出沙門氏菌，而李斯特菌在 Line 1和 Line 3 也沒有檢測到，Line 2 經消毒後表明使用洗滌劑和 quaternary ammonium 後能有效的除去設備表面之微生物。在接種了李斯特菌和沙門氏菌的四種食品接觸面上以五個 fulvic acid 和一種 sodium silicate-based 殺菌劑去消毒，進行了確定消毒劑的最低抑菌濃度 A、B、C、D、E 和 F 並對每一個細菌消毒 2 分鐘，結果表明以 sodium silicate-based為基礎的消毒劑 A 和 fulvic acid 系殺菌劑 B、C、E 和 F 能有效地降低在 stainless steel、high-density polyethylene(HDPE)、polyvinyl chloride (PVC) 和 polycarbonate (PC) 食品接觸面上的李斯特菌和沙門氏菌菌數。由於李斯特菌會形成生物膜使清潔和消毒困難，因此使用微板測定法來評估最低有效消毒劑濃度並用二十一種消毒劑對 20 株李斯特菌進行測試，結果表明在懸浮液中，所有測試消毒劑的 MRC 比 MEC 顯著為高，而雙胍類的消毒劑 MEC 在 MRC 之內且接近，而商用的化學消毒劑 peroxyacetic acid、chlorine dioxide 和 acidified sodium chlorite 的產品 MRC 比 MEC 顯著為高，表明可以有效的殺滅已形成生物膜的李斯特菌細胞，因此選擇合適的消毒劑使用在食品加工廠以及有效的清洗程序以確定徹底除去李斯特菌。
關鍵字：消毒劑、李斯特菌、沙門氏菌、Inactivation、Contact surfaces
關鍵字：消毒劑、李斯特菌、沙門氏菌、Inactivation、Contact surfaces
40342018-3.pdf