食品業應用FMEA技術之探討
學生姓名:
李威德
指導教授:
張正明
學 號:
40342027
學期:
103上
摘 要:
Failure mode and effects analysis (FMEA) 失效模式及影響分析，目前實施在各行各業中，為組織管理中一項新技術，成為降低風險及成本的新概念。就食品工業之角度結合FMEA技術將有助於整體食品工業在產品安全上之升級。 FMEA技術是團隊進行系統運作之工具，通常用於鑑別系統上的流程及項目來預防及消除潛在的錯誤。FMEA被應用於土耳其軟糖製造的風險評估，鑑別食品中Risk Priority Numbers (RPN)具有風險優先數值189分以上，進而提出矯正措施，大大降低了RPN值。因此，FMEA技術運用在土耳其軟糖製造上，提高了最終產品的安全。於波蘭的兩間中型麵包工廠，找來第三方公正驗證人員，使用FMEA技術結合HACCP驗證，讓整體驗證有效鑑別兩家各別HACCP在那些項目是高風險，利用分數比較兩廠各別項目之優劣勢。因此，HACCP體系驗證過程中結合FMEA分析是一個好方法，作更好的食品安全保障。在日益全球化的競爭時代，未來產品風險評估對食品製造業而言將是無可避免需要接觸到，在微利時代誰的失誤越少，越代表有競爭力，FMEA技術的使用將有助於食品業界對於食安控管上將助益良多。
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