食品從業人員與食源性疾病有關知識、態度、行為之探討
學生姓名:
李威德
指導教授:
張正明
學 號:
40342027
學期:
104上
摘 要:
歷年最常發生食源性疾病事件為中毒及腹瀉，食品從業人員的行為直接影響到外食人口的食品安全衛生。內容探討食品安全衛生影響因子，評估是否能從食品從業人員之食源性疾病之知識(Knowledge)、態度(Attitude)及行為(Practices) (KAP)檢討差異並加以改善。3篇期刊皆為一橫斷式研究，研究對象為中國廣東省171位、馬來西亞拉庇勞省64位、巴西桑托斯市183位之食品從業人員，藉由發放問卷填寫及實際觀察方式進行調查。結構式問卷內容包括人口特質、知識、態度及行為之量表。利用結構方程模型評估人口特質、知識、態度與行為及其影響因子之間整體相互關係。在中國廣東省調查發現大部分受訪者不知道在室溫儲存時間及海鮮的高發食源性疫情是腸炎弧菌，另外約有五分之一受訪者對生食及熟食容器有不同程度混用。在馬來西亞拉庇勞餐廳調查結果須注意在冷凍食品和穿戴珠寶及手錶的議題，另外調查中發現有趣事情為勤洗手其知識和態度調查分數很高但調查行為後發現使用圍裙擦拭雙手及用手擦拭自己身體其他部位，有較高知識及態度的分數，但行為不見得落實執行。另外利用卡方分配分析得知態度、知識與教育訓練有關係，知識越好其態度表現越好，教育程度越好其態度不一定越好等情況。在巴西桑托斯市調查結果可得知知識與訓練有顯著差異，其訓練最佳週期在6個月內。訓練可以達到知識取得之效果，其訓練內容應該更有選擇性，訓練食品從業人員認識食品安全比新鮮之海鮮更重要，如何降低微生物在食品中的風險及加強食品從業人員對安全衛生行為之重視，特別是針對管理者(包括營養師)及新人。
Keywords : KAP、食源性疾病、食品安全衛生知識、食品安全衛生態度、食品安
全衛生行為
Keywords : KAP、食源性疾病、食品安全衛生知識、食品安全衛生態度、食品安
全衛生行為
40342027-3-李威德-張正明 .pdf