利用微膠囊技術包覆 ω-3 多元不飽和脂肪酸之特性探討
學生姓名:
郭柏昇
指導教授:
黃意真
學 號:
10332028
學期:
103下
摘 要:
ω-3 多元不飽和脂肪酸，常見的有 α-亞麻油酸 (alpha–linolenic acid, ALA)、二十碳五烯酸 (eicosapentaenoic acid, EPA)、二十二碳六烯酸 (docosahexenoic acid, DHA)，其中 α-亞麻油酸在亞麻籽中常發現，而 EPA、DHA 則是在魚油中發現，ω-3 多元不飽和脂肪酸對於人體腦部、心血管方面健康有所相關，同時也有減緩冠狀動脈疾病、肥胖、第二型糖尿病、發炎反應以及癌症相關的疾病，然而 ω-3 多元不飽和脂肪酸缺點為易氧化、產生不良氣味，因此藉由微膠囊技術來克服容易氧化以及隔離不良氣味。研究製備出結晶型脂質奈米粒，利用結晶特性產生固體外殼包覆，避免 ω-3 多元不飽和脂肪酸氧化，當有結晶性外殼產生時，可藉外殼阻絕與外界空氣而達到抗氧化能力。同時利用不同外殼材料來製作微膠囊包覆 ω-3 多元不飽和脂肪酸，發現經由微膠囊技術製備 ω-3 多元不飽和脂肪酸顆粒，與未經過包覆之 ω-3 多元不飽和脂肪酸相比，有明顯提升吸收能力。噴霧乾燥製備微膠囊化亞麻籽油，發現在外殼與油脂比例為 4：1 能形成較好的包覆能力，避免與空氣接觸、減緩氧化能力。
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