食品冷鏈溫度管理之探討
學生姓名:
戴依理
指導教授:
蕭心怡
學 號:
40342017
學期:
104上
摘 要:
近幾年來消費者對食品安全越來越重視，尤其是在儲存和運輸階段，如何妥善處理，使其溫度維持冷鏈不斷鏈，實為一件重要的事。本報告將新鮮的魚，利用不同的冷卻材料來儲存，並測試其最佳的保存方法，使之在較長的運輸時間，商品還是能維持在原來所設定的溫度，確保其安全性;利用二種保冷材料(冷凍無水冰、冷藏無水冰+碎冰)，將其置入於魚體和發泡性聚苯乙烯(保麗龍)盒裡，來測試最優化的包裝方法。另外，再將5種不同的食品，放置於汽車後車廂3小時，並於每10分鐘讀取一次各食品中心溫度的變化，藉此了解食品於長時間暴露在高溫下的影響，知其必需於1小時內將食品送至目的地或是維持在低溫環境下是最安全地，以確保運輸過程中仍能維持品質。所以透過冷鏈的管理，可以維持食品從運送到消費者終端時其新鮮度及安全性，故如果能有一Web平台的開發，使冷藏和冷凍食品供應鏈的每個環節溫度都可上傳至平台上，建立從生產到消費完整的冷鏈數據，再利用此冷鏈數據庫來做剩餘有效期限的推算，評估更為精確的產品保存期限，就可讓最薄弱的冷鏈環節發揮到最大的潛力。