探討血清素及其前驅物對生物行為和不同加工方式對色胺酸含量之影響
學生姓名:
林庭宇
指導教授:
洪良邦
學 號:
10232017
學期:
103上
摘 要:
血清素 (serotonin) 為一種神經傳導物質，其會影響情緒、食慾、睡眠、記憶、學習、調節溫度及一些社會行為。Tryptophan 及 5-hydroxytryptophan 為血清素之前驅物，若血清素系統功能失調，可能產生自閉傾向及缺乏社會性互動，並被認為與精神疾病有關如憂鬱症和一些精神官能疾病。以不同 tryptophan 含量配方餵食小鼠，發現會影響小鼠之行為，其中飲食缺乏 tryptophan 將使 C57BL/6J 及 129S1/SvImJ 之社交互動性下降，而在飲食中增加 tryptophan，則可加強 BTBR T+Itpr3tf/J 社交互動性，並可將此結果相對應於自閉症患者。於臨床實驗上發現，以 HPLC-FLD 測定 tyrosine、tryptophan 及 serotonin，健康組血清中 tyrosine、tryptophan 及 serotonin 之含量皆高於憂鬱症患者，因此可做為憂鬱症之診斷參考。當中 tryptophan 可由食物中攝取，並幫助體內形成 serotonin，如咖啡為很好的 tryptophan 來源，但其中 tryptophan 之含量會隨著烘焙程度增加而降低，然而烘焙咖啡則為很好的蛋白質結合 Tryptophan 來源，蛋白質結合 Tryptophan 可經由氧化成 5-hydroxytryptophan，5-hydroxytryptophan 可經脫羧形成血清素。
10232017-1-林庭宇-洪良邦.pdf