探討羥基檸檬酸之萃取與處理及其生理功能
學生姓名:
馬緯萍
指導教授:
洪良邦
學 號:
10332019
學期:
103上
摘 要:
羥基檸檬酸 (Hydroxycitric acid, HCA)主要來自於藤黃類水果，具有預防心臟疾病、矯正脂質代謝異常以及增加運動耐受力的能力，亦能降低血液膽固醇、抗糖尿病以及減緩肥胖等問題，市面上已有相關產品的上市。羥基檸檬酸容易因熱降解為羥基檸檬酸內酯 (Hydroxycitric acid lactone, HCA lactone)，而降低其生理功能，傳統的高壓釜萃取法為高溫長時間處理，容易將羥基檸檬酸降解為羥基檸檬酸內酯，而微波萃取輔助法為短時間之處理，能夠減少羥基檸檬酸之降解，具有較佳的萃取效果，而以微波輔助萃取法進行羥基檸檬酸萃取之最適條件為原料配比0.071、微波強度400 W時萃取15分鐘，萃取之總酸量可達18.592 g/100g，而HCA含量可達10.137 g/100g。但羥基檸檬酸乾燥後之吸濕性大，因此萃取後，能以乳清蛋白分離物 (Whey protein isolate, WPI) 及變性乳清蛋白分離物 (Denatured whey protein isolate, DWPI) 為包材，進行噴霧乾燥，使藤黃類萃取物進行微膠囊化，以增加其利用性及保存性。而將羥基檸檬酸進行大鼠動物試驗，發現羥基檸檬酸能夠能降低高脂肪飲食大鼠之總膽固醇 (Total cholesterol, TC)、、三酸甘油脂 (Triglyceroles, TG)及低密度脂蛋白 (Low-dense lipoprotein, LDL)，調節血糖，減緩大鼠體重之增加與脂肪之形成，並可降低腦過氧化氫酶與丙二醛 (Malondialdehyde, MDA) 含量，能抑制腦氧化壓力 (Brain oxidative stress, BOS) 之生成，以及降低高血壓、高血脂、糖尿病、心血管等慢性疾病之風險。
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