以幾丁聚醣處理對於採收後水果之儲藏影響
學生姓名:
鄭詩樺
指導教授:
洪良邦
學 號:
10332053
學期:
103下
摘 要:
幾丁聚醣 (Chitosan) 是一種葡萄糖胺聚合而成之多醣體，為幾丁質 (Chitin) 經去乙醯 (Deacetylation) 反應後所得之產物，應用上常使用去乙醯程度為 70 - 90 % 之幾丁聚醣。由於釋迦、荔枝與李子於採收後皆有快速成熟之特性，不易保存且架售期短，故研究以幾丁聚醣包覆於水果表層對於其儲藏之影響，並探討延長架售期之可行性。以幾丁聚醣與聚乙烯膜包覆釋迦，並儲藏於 10 °C 下 12 日，結果顯示可降低 30 % 後熟速度並且能降低重量損失率、減緩呼吸速率、延遲外皮顏色變化與可滴定酸度與抗壞血酸含量。以幾丁聚醣與抗壞血酸處理荔枝，並儲藏於 5 °C 下 30 日，結果顯示可降低褐變指數、相對滲漏率、多酚氧化酶及過氧化物酶活性與過氧化氫及丙二醛含量，並可增加超氧化物岐化酶與過氧化氫酶活性、抗壞血酸與穀胱甘肽含量與可溶性固形物、可溶性醣類與可滴定酸度之數值。以幾丁聚醣包覆 Stanley 與 Giant 兩種品種之李子並儲藏於 0 °C 下 40 日，結果顯示，可延長儲藏期，且兩品種無顯著之腐敗現象，並可降低呼吸作用、重量損失、軟化現象、可滴定酸度、可溶性固形物與抗壞血酸損失、pH 值上升以及腐化速度。因此可知，以幾丁聚醣包覆此三種水果皆顯示可保持水果之感官特性、物理化學性質並可延長其架售期。
10332053-2-鄭詩樺-洪良邦.pdf