碘攝取量之暴露評估
學生姓名:
楊仕丞
指導教授:
凌明沛
學 號:
40442025
學期:
104上
摘 要:
碘是人體所必需的微量元素，攝取過多或不足，均會影響甲狀腺功能，對身體造成不良影響。然而探討香港、日本、台灣三地碘攝取量的評估分析。選取11種香港市面上普遍的食物，共271項樣品，使用電感耦合等離子體質譜儀（Inductively coupledplasma mass spectrometer, ICP-MS）進行碘含量檢測；並選取15項樣品經不同的烹飪方式，分析食材中碘含量變化。檢測所有樣品中碘的含量卻不到2.9 g/kg，烹飪對食物中碘含量影響不大，除了沸騰煮湯方式，因食物中的碘會溶解到水中。2010年日本的食品成分表(Food composition tables, FCT），對於碘含量部份不是很完整。開始探討學齡前兒童的每日碘攝取量，來解決FCT的不足問題。以3〜6歲學齡前的296位兒童，每位兒童提交一天中兩份食物樣品。隨機取128項樣本，經ICP-MS進行碘含量分析，同時計算孩童碘攝取量。計算值結果男孩和女孩之間沒有顯著差異，且學齡前兒童碘的攝取量相當於成人的含量。最後嘗詴以低成本的氣相色譜電子捕獲檢測器(Gas chromatography electron capture detector, GC-ECD)來替代ICP-MS，檢測30個海藻樣品中碘的含量，使用GC-ECD主要是檢測海藻中 3-戊酮(3-pentanon)的碘衍生物質。檢測結果紫菜的碘含量為29.3~ 45.8 mg/kg，裙帶菜為93.9~185.1 mg/kg，海帶為241~ 4921 mg/kg。依檢測海藻中碘的含量，一般海藻的食用，很容易超過台灣碘的建議膳食攝入量(Recommended dietary intake, RDI) 0.14毫克/天。
40442025-1-楊仕丞-凌明沛.pdf