以乳糖為基質生產 D-塔格糖之方式探討
學生姓名:
張雅如
指導教授:
方翠筠
學 號:
10332001
學期:
104上
摘 要:
D-塔格糖 (D-tagatose) 為一種六碳酮糖，少量存在於自然界中。甜度與蔗糖相似，但具有較低的熱量，可做為甜味劑加入食品中。 L- 阿拉伯糖異構酶(L-arabinose isomerase,L-AI) 可將半乳糖轉換為塔格糖，乳糖的價格較半乳糖低廉，若能將乳糖代謝成半乳糖再轉換成塔格糖，有助於降低成本，因此本報告將探討以乳糖為基質生產塔格糖的方法及其在工業利用上之可行性。乳酸菌常用於乳品發酵，利用重組質體的方式使乳酸菌表現 L-AI 可利用牛奶生產塔格糖。固定化菌體可免去純化酵素步驟、增加重複使用率且易從產物中分離，以海藻酸鹽固定化食品級乳酸菌 L. fermentum CGMCC2921 重複生產 8 次後仍有 90% 的產物產量，以 β-D-半乳糖苷酶 (β-D-galactosidase) 與半乳糖溶液反應後再添加硼酸鹽以固定化菌體生產可得 60% 塔格糖轉換率。以菌體共表現 β-D-半乳糖苷酶和L-AI 可以乳糖為基質生產塔格糖，轉換率 43%。固定化菌體具有重複利用性，共表現酵素可減少反應步驟，這兩種方式可降低稀有糖類的生產成本具工業發展之潛力。
10332001-第三次-張雅如-方翠筠.pdf