探討橄欖苦苷之檢測方法、生理活性及乳製品上之應用
學生姓名:
鍾君鳳
指導教授:
洪良邦
學 號:
10332051
學期:
103下
摘 要:
目前檢測橄欖苦苷(oleuropein) 之方法多使用傅立葉紅外線光譜儀(Fourier Transform Infrared Spectrometer) 或氣相層析儀 (Gas Chromatography)，由於橄欖苦苷具有環狀結構且於波長 280 nm 下有良好吸收效果，故推測可開發高效能液相層析儀 (High-Performance Liquid Chromatography, HPLC) 搭配紫外光偵測器 (Ultraviolet Light Detector, UV) 之方法，結果顯示此方法有良好之線性關係 (linearity)、準確性 (accuracy)、穩定性 (robustness)，為適用於測定橄欖葉中橄欖苦苷含量之方法。許多研究指出橄欖苦苷為調節動脈粥狀硬化(atherosclerosis) 之關鍵機制，已知心血管疾病 (cardiovascular disease) 中冠狀動脈病變 (coronary artery disease) 與血管平滑肌細胞 (smooth muscle cell, SMC)
增生相關，經研究後發現：橄欖苦苷會抑制 ERK1/2 之活性，其為細胞週期 (cellcycle) 中輔助 G1 phase 進入 S phase 時之蛋白質，進而阻斷細胞轉錄的進行，達到抑制血管平滑肌細胞增生之效果。由於日常生活中橄欖苦苷攝取量遠低於建議攝取量，故將橄欖苦苷添加至牛奶及優格中以生產新穎功能性食品，結果顯示其在牛奶加熱期間有良好之熱抗性，在冷藏期間亦未發生降解現象，以 0.1 及 0.2mg/g 之濃度添加至優格中之感官品評接受度較高，可應用於生產新穎功能性乳製品。
增生相關，經研究後發現：橄欖苦苷會抑制 ERK1/2 之活性，其為細胞週期 (cellcycle) 中輔助 G1 phase 進入 S phase 時之蛋白質，進而阻斷細胞轉錄的進行，達到抑制血管平滑肌細胞增生之效果。由於日常生活中橄欖苦苷攝取量遠低於建議攝取量，故將橄欖苦苷添加至牛奶及優格中以生產新穎功能性食品，結果顯示其在牛奶加熱期間有良好之熱抗性，在冷藏期間亦未發生降解現象，以 0.1 及 0.2mg/g 之濃度添加至優格中之感官品評接受度較高，可應用於生產新穎功能性乳製品。
10332051-2-鍾君鳳-洪良邦.pdf