探討以不同方法檢測摩洛哥堅果油摻假之情形
學生姓名:
鍾君鳳
指導教授:
洪良邦
學 號:
10332051
學期:
104上
摘 要:
摩洛哥堅果油 (argan oil) 為阿甘樹 (Argania spinosa) 之果實壓榨而得，其富含油酸 (oleic acid) 及多酚類化合物 (polyphenolic compounds)，因而具有多種生理功效，目前除了用於烹飪食品外，亦廣泛應用於護膚、護髮及美妝之產品上。由於摩洛哥為目前唯一之出口國，且製作過程繁複、具豐富營養價值等特性導致其價格高昂，也因此搧動了不肖商人透過摻假低價油品來達到降低成本之目的，故藉由檢驗油品純度來預防摻假及詐欺行為以保證其品質。目前已有許多文獻報導過多種油品之檢驗方法，而本報告將介紹三種較新穎之方法，並比較其優缺點。第一種為利用電子鼻 (electronic nose) 與電子舌 (voltammetric electronic tongue) 分析葵花油摻假摩洛哥堅果油，並搭配 PCA (principal component analysis)、DFA (discriminant factor analysis) 及 SVM (support vector machine) 三種不同統計方法進行判定，其中 PCA 及 DFA 皆能有效辨識六種不同比例之摻假樣品，而利用SVM 進行摻假比例預測之準確度介於 83.34%-100% 之間。第二種為建立奈米粒子試驗作為快篩法來判斷摩洛哥堅果油摻假葵花油及橄欖油之情形，透過測定油品中酚酸 (phenolic acid) 比例最高之阿魏酸 (ferulic acid) 含量，使用四氯金酸(HAuCl4) 與阿魏酸進行反應還原出奈米金粒子，利用分光光度計測其吸光值再回推樣品中總酚酸之濃度，作為摻假判定之指標，此外，作者也以高效液相層析
法 (high-performance liquid chromatography, HPLC) 證明此快篩法之可信度。最後一種為 HPLC 搭配蒸發光散射偵測器 (evaporative light scattering detection, ELSD) 檢驗三種植物油以低濃度 (1-5%) 摻假摩洛哥堅果油，不同於以往之數據處理方式，作者將波峰面積改以比值的方式進行計算，結果亦能有效判別油品之摻假。三種分析方法皆有靈敏度高之優點，但電子鼻、電子舌及 HPLC-ELSD之設備成本高，奈米粒子試驗之方法則是具有樣品前處理過於繁複之缺點。
法 (high-performance liquid chromatography, HPLC) 證明此快篩法之可信度。最後一種為 HPLC 搭配蒸發光散射偵測器 (evaporative light scattering detection, ELSD) 檢驗三種植物油以低濃度 (1-5%) 摻假摩洛哥堅果油，不同於以往之數據處理方式，作者將波峰面積改以比值的方式進行計算，結果亦能有效判別油品之摻假。三種分析方法皆有靈敏度高之優點，但電子鼻、電子舌及 HPLC-ELSD之設備成本高，奈米粒子試驗之方法則是具有樣品前處理過於繁複之缺點。
10332051-3-鍾君鳳-洪良邦.pdf