膳食中丙烯醯胺之暴露風險
學生姓名:
楊仕丞
指導教授:
凌明沛
學 號:
40442025
學期:
104下
摘 要:
丙烯醯胺(Acrylamide, AA)是一種食品加工所產生對人體具有致癌性之危害物質。本報告彙整中國、比利時、及法國三個國家對AA的風險評估。其中中國的第五次總膳食研究(Total Diet Study, TDS)對240項食品樣本進行AA含量檢測與暴露估計，結果約有40%樣品檢測出AA，並估計中國人口AA平均膳食攝取量為0.319µg/kg-bw/day，此數值對於食品添加物聯合專家委員會 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)所評估國際間各國人口平均AA攝取量，相對偏低；另根據2011年JECFA所引用之雄性小鼠哈氏腺腫瘤與雌性大鼠乳腺腫瘤增加10%發病率為基準，制定基準可信下限劑量10% (Benchmark Dose Lower Confidence Limit, BMDL10)為0.18與0.31 mg/kg-bw/day，經由 BMDL10除以人口平均AA攝取量之計算方式可得出暴露環境之限制值(Margins of Exposure, MOE)為973與565，假如人口平均攝取量與BMDL10越接近時，MOE值則越低，對民眾健康影響越大。而比利時方面案例研究評估AA對當地居民之風險，比較兩個時期(2002-2007與2008-2013)間食品中AA濃度和膳食暴露，並用多樣本中位數差異檢定(Kruskal-Wallis Test,KWT) 與蒙地卡羅模擬法(Monte Carlo Simulation, MCS)求得AA攝取量之分佈；2008-2013年間，根據BMDL10=0.17 mg/kg-bw/day與分佈中之平均值(Mean)與第95百分位(P95)所對應的AA攝取量計算MOE範圍，分別為515-236與155-71，MOE數值低，說明了AA對比利時居民有潛在健康風險，需重新受到重視。另外，在法國第二次膳食調查(Individuelle Nationale des Consomations Alimentaires, INCA)與法國第二次TDS期間所收集到的膳食攝食量與食品中鎘(Cadmium, Cd)、AA、及亞硫酸鹽(Sulphites)三種物質進行膳食暴露估計與風險評估，利用MCS估計三種物質之攝取量，進行觀測個體平均值(Observed Individual Means, OIM)與β-二項式常態分佈(Beta-Binomial Normal, BBN)估算，並比較兩者攝食模式下結果，攝食模式對於暴露估計上有一定之差異，但在連續7天與隨機非連續2天的風險評估中攝取量之間無顯著差異。AA已是國際間關注之問題，仍需持續監測膳食中AA暴露風險。
碩專班專題討論書面報告-40442025楊仕丞.pdf