藜麥中酚類化合物之抗氧化能力及酵素抑制作用探討
學生姓名:
黃姿瑄
指導教授:
張祐維
學 號:
40442001
學期:
104下
摘 要:
藜麥 (Chenopodium quinoa)，是起源於南美洲安第斯山脈的古老穀物，含豐富的植物化學物質 (如：酚類化合物)。 α-澱粉酶、α-葡萄糖苷酶及胰脂酶是消化複雜碳水化合物及脂肪的重要酵素，抑制這些酵素作用對血糖及血脂管理有益。本報告探討黑、紅、白藜麥以酸、鹼、酵素等不同水解方式萃取之遊離態、共軛態、結合態酚類化合物以及白藜麥中不同部份之抗氧化能力及其對消化酵素之抑制作用。 以高效液相層析及質譜分析測定酚類化合物、總酚指數，測定數種抗氧化能力（總酚含量、總類黃酮含量…等) 及酵素抑制活性。 結果顯示各水解方式普遍以黑藜麥之抗氧化能力較高；遊離態及共軛態測得 23 種 / 結合態測得 19 種酚類化合物，大部份為酚酸 (以香草酸、阿魏酸為主) 及類黃酮素 (以槲皮素、山萘酚之糖苷配基或配糖形式存在)；結合態酚化合物之總酚指數對 α-葡萄糖苷酶、胰脂酶酵素之半抑制濃度 (half maximal inhibitory concentration，IC50) 具高負相關性 ( r 2 = -0.9281 − -0.8972)。 整粒藜麥研磨為胚乳造成總酚含量約損失 30%；麩皮在藜麥不同部份中抗氧化活性最高、抑制 α-澱粉酶及 α-葡萄糖苷酶具最低 IC50(108.68 ± 3.1 μg/ml、62.1 ± 3.9 μg/ml)。 藜麥中酚萃取物與其對消化酵素抑制活性之高度負相關，表示抑制酵素作用之主要成分為酚類化合物，雖較藥物抑制作用弱，但屬天然食物來源，對血糖及血脂管理有良好的潛力。
碩專班專題討論20160416 黃姿瑄--摘要.pdf