九孔肌肉酵素水解物抗氧化活性之探討
學生姓名:
賴怡蓁
指導教授:
宋文杰
學 號:
40342028
學期:
104下
摘 要:
市售商品中的保健食品，因國人食補觀念下，提高了市場佔有率，但在九孔保健功能之相關研究甚闕，台灣四面環海，水產資源豐富，將其有效利用開發，可增加其產品應用性。因此本篇報告以九孔 (Haliotis diversicolor) 肌肉為原料，加入市售二種商業酵素 Prozyme 6 (P6) 及 Protamex (Px)，於 50℃ 分別水解 5、10、24 小時，凍結乾燥製成粉末乾物後，探討九孔肌肉酵素水解物之可溶性蛋白、胜肽含量與抗氧化能力之相關性。2 種酵素水解物與自家消化的 pH 值並無隨著水解時間增加而有所差異，在水解物之胜肽及水解率，皆隨水解時間延長而增加；因此；在酵素水解組之游離胺基酸也隨水解時間延長而含量增加。其抗氧化能力方面；以酵素水解組水解 5 小時之還原力與 α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl (DPPH)自由基清除能力最佳，而螯合能力方面；酵素水解與自家消化皆以水解 10 小時效果最佳。綜合上述結果而言，蛋白質酵素水解物所產生的胜肽種類及含量對抗氧化能力有較大的影響，受水解時間的影響較小。
20160514 專討 摘要.pdf