宅配物流業冷凍冰品驗收溫度推估之研究
學生姓名:
戴依理
指導教授:
蕭心怡
學 號:
40342017
學期:
104下
摘 要:
近幾年來因消費者對食品安全越來越重視，故為了確認食品從出廠後一直到消費者端的溫度都有維持冷鏈，通常都是以量測食品的中心溫度來做監控，本研究期望藉由量測食品的表面溫度就可推估中心溫度，以提供業者驗收把關時做參考。實驗是收集市售各種不同包裝冰品，並模擬現行台灣宅配物流業者及超商門市對於冷凍品驗收溫度執行的狀況，藉此比較中心與表面溫度之間的關係，以確保商品的安全性。研究結果顯示：不同包裝的冰品，於恆定溫度的冷藏環境下（物流中心），表面溫度升至-12℃的時間約為 60~1230 秒之間;而處於折疊箱內的變動溫度環境下超商門市），表面溫度升至-12℃的時間則是約為 20~680 秒之間，所以可知冰品升溫是很快速地，必需於到達目的地時維持於低溫儲存。而中心與表面溫度二者的關係，透過 SPSS 統計軟體以雙變數分析確認後得知：當中心溫度升高時，表面溫度也會跟著升高，二者具有極高的相關。最後將所量測到的表面溫度值以熱傳導公式推導預估出中心溫度，發現當測試的環境溫度是處於穩定狀態下，所預估出的中心溫度值，與實際量測值差異不大;但當環境溫度是處於非穩定狀態時，結果正好相反（誤差值達 23℃）。另此研究也發現，部分品項的冰品當其中心溫度符合法規時，表面溫度卻已高於規範值，所以現況所訂定的表面溫度規範（-12℃）是否適用於所有的冰品，尚需再做進一步的研究討論。
宅配物流業冷凍冰品驗收溫度推估之研究-摘要.pdf