食品中砷物種之測定及安全風險評估
學生姓名:
郭俐君
指導教授:
黃登福
學 號:
10432050
學期:
105上
摘 要:
重金屬被廣泛應用於工業，隨著工業急速發展，大量化學物質被排放至海洋中，重金屬毒性會於生物體中累積並危害到海洋物種及其生態系統。聯合國糧農組織及世界衛生組織食品添加物專家委員會 (JECFA) 所暫定每週耐受量 (provisional tolerable weekly intake, PTWI) 指出無機砷為0.015 mg/kg，有機砷為0.35 mg/kg。以液相層析串聯感應耦合電漿質譜儀 (liquid chromatography inductively coupled plasma mass spectrometry; LC-ICP-MS) 測定海藻中砷之不同形態，結果顯示有機砷及無機態砷含量都遠低於PTWI，使用驗證參考物質 (certified reference material; CRM) 來確認之準確性，回收率於96.7% ~ 102.3% 之間。另外LC-ICP-MS以最佳霧化條件0.2 l min-1 O2及0.84 l min-1 Ar，能夠分離人體中13種砷代謝物，由於DMATG為DMAG所代謝主要產物，硫醇砷化物可能與DMAG之抗癌活性有關，亦可分析癌細胞之抗癌表現。以生物學為基礎之體外萃取試驗 (physiologically based extraction test; PBET) 模擬食品中砷物種於人體胃腸道環境進行生物可及性 (bioaccessibility) 之評估，大約80% 砷含量由稻米、海藻魚類中釋放，砷-穀胱甘肽複合物及砷糖之去甲基化會增加其毒性。綜合以上，LC-ICP-MS可以有效分離砷物種之型態及測定食品中砷含量，食用海藻所攝入之重金屬含量低於PTWI之規定，毒性分析總體攝入量非常低，並不會對人體構成威脅。砷物種之型態與生物可及性濃度，可提供食品中重金屬對於人體健康風險評估中暴露劑量之參考。
0921學生用摘要.pdf