營養教育介入對於學齡兒童蔬菜與水果攝取行為或效能的影響
學生姓名:
陳怡樺
指導教授:
江孟燦
學 號:
40442003
學期:
105上
摘 要:
學校環境是孩童日後養成健康行為的主要領域之一，各種營養教育和體力活動的介入已經在學校廣為施行，但仍有部分地區缺乏學校營養教育，造成孩童肥胖顯著增加，面對這樣的問題，迫切需要將營養知識納入學校教育，防止兒童肥胖並且改善他們的健康和生活。首先探討社會認知理論(Social Cognitive Theory, SCT)的模式，並評估知識、行為以及自我效能(self-efficacy)的關係。結果發現，自我效能和行為呈正相關（r= 0.40，P = 0.0001），然而知識不與自我效能相關（r = 0.02，P = 0.88）或行為評分相關（r = 0.14，P = 0.23）。在水果類（P = 0.0009）和奶製品產品（P = 0.009）攝取方面，具有較高自我效能感的參與者有顯著較高的攝取。進一步分析教師對學生營養教育介入後的營養狀況、食品知識、食品消費的影響，結果顯示肥胖者顯著減少，實驗組食品知識顯著改善並且非健康食品的消費下降。最後探討學校的營養和媒體教育介入對於水果和蔬菜攝取量的影響，藉由學童親自參與媒體廣告製作，與父母共同觀賞水果和蔬菜相關的視頻廣告及參與其他營養教育介入活動之實驗發現，學童的水果和蔬菜的攝取量顯著提高（P <0.05）。綜合上述結果顯示，學校營養教育課程可提升學童的自我效能及行為，進而達到增加水果和蔬菜的攝取量。
40442003-3-陳怡樺-江孟燦.pdf