評估國人膳食習慣與食品防腐劑暴露風險
學生姓名:
楊仕丞
指導教授:
凌明沛
學 號:
40442025
學期:
105上
摘 要:
本報告以2011年臺灣防腐劑總膳食調查(Total Diet Study, TDS)與國民營養健康狀況變遷調查(Nutrition and Health Survey in Taiwan, NAHSIT)成果探討伊朗之防腐劑調查、奧地利之防腐劑風險評估、及巴西勞工之飲食情況。伊朗之防腐劑調查針對市售之醃黃瓜、番茄醬、酸櫻桃果醬、碳酸飲料、果汁、奶製品、及當地乳飲料(Doogh)7大類食品，各選出4個品牌，每個品牌採10項樣品，使用高效液相層析-紫外線檢測儀(High-Performance Liquid Chromatography-Ultraviolet,HPLC-UV)檢測，結果約有75%樣品檢測到防腐劑，苯甲酸(Benzoic Acid, BA)與己二烯酸(Sorbic Acid, SA)個別約有67.5%與24.5%檢出率。根據奧地利零售市場中採集之食品樣品，進行同類食品混樣均質，以HPLC檢測亞硫酸鹽(Sulfite)、BA、及SA濃度，並以成年人24小時飲食回顧與學齡前孩童3日食品秤重之攝食數據，評估學齡前孩童與成年人攝取亞硫酸鹽、BA、及SA之健康風險。針對未檢出濃度之數據進行處理，當檢測數據中樣品濃度低於定量限(Limit of Quantity, LOQ)時，其數值結果假設為0值(一般族群)與LOQ(高暴露族群)，一般族群之每日攝取量(Estimated Daily Intake, EDI)均在每日允許攝取量(Acceptable Daily Intake, ADI)範圍內；高暴露情境下，成年人於亞硫酸鹽與BA之EDI均超過ADI，SA之EDI則遠低於ADI。根據巴西聖保羅市中四家公司815位勞工之24小時飲食回顧調查數據，取用午餐數據進行線性迴歸模型統計，研究顯示於員工餐廳中勞工攝食食品具有較低的熱量、較高的纖維含量、較多的蔬果與豆類，外食則含有較多的糖、甜食、脂肪、及油。經臺灣目前研究成果進行比較，臺灣成年人外食之飲食情況與巴西勞工外食之飲食情況相似，另外對於BA與SA之攝取情況，相較於奧地利成年人之健康風險來得低。
ATT00079.pdf