食品中小企業實施食品安全管理系統的成效
學生姓名:
林聖泰
指導教授:
張正明
學 號:
40442016
學期:
105上
摘 要:
現今，由於對安心飲食的追求加上食品醜聞頻傳，消費者更加注重食品的來源、食品安全，對危害管理的要求更為嚴格。為了使食品公司能夠符合食安規範和要求，食品安全系統 (Food Safety System, FSS) 已在全球建立。 FSS 是建立在HACCP 原則或 ISO 22000 標準。消費者每日的飲食，相當程度來自中小企業，然因其人力資金有限、缺乏危害知識與解決能力、投入成本和收益的感知落差等因素，導致抗拒採用聯合國食品法典委員會 (Codex) 制定的 HACCP FSS 。本篇報告主要探討簡化的 Codex HACCP 對小型食品企業適用性，接著探討進一步實施 ISO 22000 的成效，最後探討 ISO 22000 認證和非認證對小型食品企業HACCP 實施成效的差異。簡化的 HACCP FSS 能使產品的安全標準保持在與簡化前相同水準，顯然適用於小型企業。進一步實施 ISO 22000 ，因管理、溝通和稽核等要求提高，經營者不再積極維持 FSS ，導致衛生惡化。最後表明實施 HACCP FSS 並通過 ISO22000 認證， HACCP 目標 （食品安全危害識別、評估和控制） 成效顯著提高。綜合以上結果， FSS 必須因地制宜的修改，以適用於不同規模的食品企業，同時作為食品安全的依據，可以大幅減少不明和不受控制的危害。
40442016 林聖泰 書面報告修正檔.pdf