黃麴黴菌在不同條件下產毒的影響
學生姓名:
林家諄
指導教授:
黃登福
學 號:
40542004
學期:
105上
摘 要:
黃麴毒素的汙染在穀物間非常廣泛，探討不同穀物影響黃麴毒素具有重要意義，在玉米、小麥、花生、黃豆對於黃麴黴菌產生黃麴毒素 B1 ( Aflatoxin B1, AFB1)的影響進行研究，將玉米胚芽、小麥胚芽、黃豆以及花生油加入相對應的脫脂穀物，結果表示，不論高壓滅菌與否，含高油脂黃豆跟花生具有更高的 AFB1 產量。不同劑量的玉米胚芽、小麥胚芽、黃豆以及花生油能刺激 AFB1 的蓄積，確定 AFB1的產量與基質含油量有相關性。根據營養素，澱粉、可溶性糖類、胺基酸和微量元素，AFB1 產量以及菌絲體生長進行了檢查，從油脂的移除，明顯減少 AFB1 產量。麥芽糖、葡萄糖、蔗糖、精胺酸、麩胺酸、天門冬胺酸，和鋅，明顯促進 AFB1產量可達 1.7 至 26.6 倍之多，水蘇糖更促進黃麴黴菌生長，除了脂質，蔗糖、水蘇糖、麩胺酸和鋅，扮演黴菌感染的重要關鍵，兩種營養素(精胺酸和水蘇糖)，顯著促進 AFB1 產量以及菌絲的生長。另外，模擬溫度（10-40°C）和 Aw（0.80-0.98）對黃麴黴菌在不同的培養基，酵母瓊脂培養基（Czapek yeast agar, CYA），玉米提取物培養基（Corn extract medium, CEM）的生長影響。顯示在 CYA 中的生長速率顯著大於 CEM 培養基。總結來說，排除油脂促進黃麴黴菌生長的因素，四種脫脂穀物當中，因黃豆含有較多的水蘇糖及較少的銅離子，黃麴毒素產量會比花生多；穀物的水活性控制在 0.77 以下，抑制黃麴黴菌生長是必要的。
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