益生菌抑制食源性病原菌黏附之作用機轉
學生姓名:
曾安詣
指導教授:
張君如
學 號:
10532049
學期:
105上
摘 要:
益生菌能降低病原菌黏附力進而有效減少腸道疾病發生，本次報告探討益乳酸菌抑制病源菌之初期黏附機轉。二十二種乳酸菌中，多數菌株對 Caco-2 細胞之黏附力及自凝聚力 (Autoaggregation) 呈正相關，具益生菌之潛力。乳酸菌Lb. farciminis 3699 (Lb-3699) 與 Lb. rhamnosus 3698 (Lb-3698)之自凝聚力及對病原菌 Camplycobacter jejuni 之共凝聚力 (Coaggregation)多以活菌較熱致死菌高。多數 Sugar、Proteinase K、LiCl 及 SDS 可抑制自凝聚力，僅 Lb-3699 不受Proteinase K、LiCl 及 SDS 抑制，故乳酸菌細胞表面蛋白質和醣類相互作用有關。乳酸菌之黏附力及抑制病原菌之黏附於腸道胞外基質 (Extracellular matrix)、黏蛋白 (Mucin) 及 Caco-2 細胞能力，皆以死菌較活菌佳，推測表面可能具有非蛋白質黏附物，形成如生物膜 (Biofilms)之物化型障壁。乳酸菌及病原菌之表面性質，前者傾向鹼性；後者傾向酸性且電子提供者，乳酸菌可經由競爭、排除、及替代抑制病原菌形成生物膜。綜合上述，可經自凝聚實驗初步篩選具乳酸菌潛力菌株，熱致死菌抑制力較活菌佳，乳酸菌除了細胞表面蛋白質外，亦可透過產生生物膜影響病原菌黏附力。
專題討論 2016.12.07 曾安詣-摘要.pdf