食品中人工甜味劑之風險評估
學生姓名:
李盈萱
指導教授:
凌明沛
學 號:
40542006
學期:
105上
摘 要:
人工甜味劑(Artificial Sweeteners)又稱非營養性甜味劑(Non-Nutritive Sweeteners,NNS)被廣泛運用在食品或飲料取代蔗糖以降低熱量、預防蛀牙、增強甜度等。常見如阿斯巴甜與醋磺內酯鉀，阿斯巴甜的甜度為蔗糖的 200 倍，醋磺內酯鉀則為蔗糖的 100至 200 倍，適合與對熱不安定的阿斯巴甜混合使用。食品添加物聯合委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)於 1981 年與 1990 年制定阿斯巴甜與醋磺內酯鉀之每日允許攝取量 (Acceptable Daily Intakes, ADI) 為 40 與 15 mg/kg-bw/day。首先探討韓國年齡在 15 歲以上成人對於甜味劑之暴露評估，顯示青少年對飲料類具相當高的攝食量，並於口香糖檢出高量的阿斯巴甜為 5602 mg/kg、飲料類檢出 1765 mg/kg，成人則是在韓國傳統米酒與燒酒有較高攝食量，但後續以歐盟建議層級方式評估甜味劑之攝取量皆低於 ADI。其次探討愛爾蘭學齡前兒童飲食中攝取甜味劑之暴露量，針對愛爾蘭年齡為 12 至 59 個月兒童的攝食調查與食品中甜味劑之含量，以四種情境評估甜味劑之攝取量，顯示調味飲料、醬製品、及澱粉類點心的攝食比例最高，以調味飲料之攝食量最多，檢出阿斯巴甜與醋磺內酯鉀的占比最高。另外值得關注的是糖尿病患者對於甜味劑的暴露風險，因甜味劑不會影響胰島素和葡萄糖水平，故糖尿病患者攝取甜味劑既可享受甜食又有助於控制糖尿病病情，因此糖尿病患者也被視為高暴露族群。最後探討比利時健康人群與第一型糖尿病(Type 1 Diabetes Mellitus, T1D)兒童對甜味劑的暴露評估，來自魯汶大學附屬醫院(University Hospitals Leuven)確診 T1D 的兒童完成攝食調查(Food Frequency Questionnaire, FFQ)並檢測甜味劑含量，顯示阿斯巴甜與醋磺內酯鉀運用於食品的頻率最高，其主要貢獻來自汽水、麵包塗醬、及乳品飲料，再以層級方式評估皆低於個別甜味劑之 ADI。綜合上述研究的結果在 2012-2016 年期間，韓國國人、愛爾蘭學齡前兒童、比利時成人、及 T1D 的兒童對於飲食中攝取甜味劑之每日估計攝取量(Estimated Daily Intake, EDI)遠低於 ADI，顯示目前無健康風險之虞。
40542006李盈萱(摘要).pdf