乳酸菌發酵豆奶之調節血壓效果及其活性成分之鑑定
學生姓名:
蔡旻穎
指導教授:
蔡國珍
學 號:
10432027
學期:
105上
摘 要:
高血壓為心血管疾病之重要危險因子，可能導致心肌梗塞或中風。乳酸菌發酵豆奶 (fermented soybean milk, FSM) 具有高生物可利用率且能改善人類高血壓。本篇研究目的為比較不同乳酸菌株發酵之 FSM、FSM 萃取物之調節血壓效果，並鑑定其活性成分與該成分調節血壓之機制。以數株 Lactobacillus casei 發酵豆奶，結果顯示 CICC20280 及 CICC 23184 FSM 具有較高之血管收縮素轉化酶(Angiotensin-converting enzyme，ACE) 抑制活性，將此兩種 FSM 餵食自發性高血壓大鼠 (spontaneously hypertensive rats, SHR) 及 Wistar-Kyoto (WKY) 大鼠持續12 天，結果兩種 FSM 皆可使 SHR 之血壓回歸正常水準，而不影響 WKY 大鼠之血壓。Lactobacillus plantarum TWK10 及 Streptococcus thermophilus BCRC 14085 FSM 之乙醇萃取物糖苷配基異黃酮含量較水萃取物高，能促進人類臍靜脈內皮細 胞生成 NO 及前列腺素 E2 ，並提升內皮型一氧化氮合成酶 (endothelial NO synthase, eNOS) 之活性、超氧陰離子 (O2-) 清除能力；而水萃取物能些微提升 O2-含量 (1mg/L) 使鈣離子的濃度增加並活化 eNOS 而促進 NO 生成。以管柱層析方式純化 TWK10 FSM 水萃取物之活性成份，並取 ACE 抑制活性最佳之部分
(fraction) 鑑定為尿嘧啶和甘油的混合物。單一餵食 FSM 水萃取物及尿嘧啶-甘油混合物 （combination of uracil and glycerol, CUG） 八小時後，SHR 血壓較控制組下降 11.97 ± 3.71 至 19.54 ± 9.54 mmHg，而經長期餵食亦有顯著降低 SHR 血壓之效果。GUG 能藉由抑制腎素及 ACE 活性，進而使血管收縮素 II 及醛固酮水平 下降，並能提升 eNOS 之表現以增加血漿中 NO 含量而達到調節血壓之效果。此結果顯示乳酸菌發酵豆乳可作為具調節血壓功能之天然機能性食品，其中 TWK10FSM 成分之糖苷配基異黃酮、CUG 等活性物質可藉多種途徑調節血壓。
(fraction) 鑑定為尿嘧啶和甘油的混合物。單一餵食 FSM 水萃取物及尿嘧啶-甘油混合物 （combination of uracil and glycerol, CUG） 八小時後，SHR 血壓較控制組下降 11.97 ± 3.71 至 19.54 ± 9.54 mmHg，而經長期餵食亦有顯著降低 SHR 血壓之效果。GUG 能藉由抑制腎素及 ACE 活性，進而使血管收縮素 II 及醛固酮水平 下降，並能提升 eNOS 之表現以增加血漿中 NO 含量而達到調節血壓之效果。此結果顯示乳酸菌發酵豆乳可作為具調節血壓功能之天然機能性食品，其中 TWK10FSM 成分之糖苷配基異黃酮、CUG 等活性物質可藉多種途徑調節血壓。
10432027 蔡旻穎專討.pdf