明膠與薑黃素複合物的特性與應用
學生姓名:
楊譽寧
指導教授:
蔡敏郎
學 號:
10532033
學期:
106上
摘 要:
自由基，是氧氣在新陳代謝所產生的產物，他的活性極強，可以與任何的物質發生強烈的反應，而只要人體內自由基超過一定範圍時就會產生「自由基連鎖反應」促使自由基不斷產生，而最終會造成人體功能逐漸損敗。明膠(Gelatin)是一種蛋白質，主要存在於地球上動物的皮膚和結締組織中，而其本身具有生物可降解性、生物相容性、無毒性所以常被用來做許多的應用。薑黃素為薑黃萃取物，被廣泛的使用在食品、藥物等領
域，也是天然的染色劑，其具有生物可降解性、低成本、無毒性合可再生性、抗氧化活性。但因為薑黃素為一種疏水性的材料，因此研究將明膠與薑黃素結合使其芳環與明膠的蛋白質結合，在製成薄膜的組別薑黃素除了保有本身的 pH 敏感性，也提高薄膜本身的機械性質與薑黃素本身抗氧化活性的釋放，並且降了的薄膜的光穿透性與水氣透過率，這些結果對於製成食品包材是非常好的應用，而經由霧化法所得到的微粒，把薑黃素包覆在明膠中提高了複合物的疏水性質，但提高了薑黃素在 FRAP 與 ABTS 中抗氧化物質的釋放。
域，也是天然的染色劑，其具有生物可降解性、低成本、無毒性合可再生性、抗氧化活性。但因為薑黃素為一種疏水性的材料，因此研究將明膠與薑黃素結合使其芳環與明膠的蛋白質結合，在製成薄膜的組別薑黃素除了保有本身的 pH 敏感性，也提高薄膜本身的機械性質與薑黃素本身抗氧化活性的釋放，並且降了的薄膜的光穿透性與水氣透過率，這些結果對於製成食品包材是非常好的應用，而經由霧化法所得到的微粒，把薑黃素包覆在明膠中提高了複合物的疏水性質，但提高了薑黃素在 FRAP 與 ABTS 中抗氧化物質的釋放。
10532033-3-楊譽寧-蔡敏郎.pdf