發酵清麴醬之抗肥胖潛力探討
學生姓名:
謝承哲
指導教授:
蔡國珍
學期:
105下
摘 要:
清麴醬 (Cheonggukjang) 為使用 Bacillus 菌屬發酵黃豆製成之傳統韓國發酵食品，研究指出清麴醬內含皂素、異黃酮等具有增進脂質代謝特性之物質。本報告旨為探討清麴醬之抗肥胖潛力。評估傳統韓國發酵大豆食品清麴醬所含皂素抗肥胖效果，皂素能顯著抑制 3T3-L1 前驅脂肪細胞的分化，與降低 25% 三酸甘油脂的累積，並能刺激脂肪代謝的關鍵調控因子 AMPK 的活化，其中 Soyasapogenol B (黃豆皂素 B) 比 Soyasapogenol A (黃豆皂素 A) 更能增加 AMPK 的活性。由上述實驗所示清麴醬發酵後產生的皂素 A 與 B 具有抗肥胖的潛力。利用黑暗環境與日照環境發芽的兩種黃豆做為原料生產清麴醬，餵食高膽固醇飲食誘導之大鼠，將其分為 4 組：高膽固醇飲食組 （HC）、高膽固醇飲食含正常清麴醬組 （HNC）、高膽固醇飲食含黑暗環境條件下發芽黃豆發酵之清麴醬組 （HDC） 及高膽固醇飲食含日照環境條件下發芽黃豆之清麴醬組 （HLC），其中 HLC 組相較其它三組，顯著降低肝臟中三酸甘油脂與增加糞便代謝總脂質與三酸甘油脂含量，在飲食中添加清麴醬之 HNC、HDC 及 HLC 三組之糞便代謝膽固醇、糞甾醇、糞甾酮皆有增加之趨勢。前述結果顯示在飲食中添加以發芽黃豆製成之清麴醬可提升脂質代謝、降低肝臟與增加糞便中三酸甘油脂含量，具有預防高血脂症之潛力。以可產生 γ-聚麩胺酸之 B licheniformis-67 發酵黃豆製作清麴醬，餵食誘導肥胖小鼠，分為正常飲食組 (ND)、高脂飲食組 (HD)、高脂飲食含 30% 未發酵黃豆組 (SS)、高脂飲食含 30% 由 B licheniformis-67 發酵之清麴醬組 (CKB)，餵食十三週後犧牲採集血清及部分組織分析，其中相較於 ND 組，CKB 組血清與肝臟中脂質、血糖、瘦體素、胰島素含量、體重與副睪脂肪重顯著降低，能減少脂質合成基因與增強脂質代謝基因的表現量。綜合以上所述，清麴醬具有良好的抑制脂肪細胞分化與改善高血糖、高血脂能力，顯示具有抗肥胖之潛力。
2017032910532022謝承哲seminar書面報告.pdf