探討鈉與苯甲酸對於健康之風險
學生姓名:
李盈萱
指導教授:
凌明沛
學 號:
40542006
學期:
105下
摘 要:
鈉為人體必需營養元素之一，除調節體液、維持肌肉活動、協調神經傳導、賦予食品的鹹味等功能，亦可抑制或殺死病原菌及腐敗菌，被視為天然的防腐劑。近幾十年來，隨著許多高鈉之加工食品的消費量增加，已對健康造成潛在威脅，取而代之則是化學防腐劑，如苯甲酸(Benzoic Acid, BA)及己二烯酸(Sorbic Acid, SA)等。研究顯示高鈉攝取會使血壓升高，易導致心血管疾病(Cardiovascular Disease, CVD)。另外 BA 的毒性高於SA，經研究顯示長時間暴露 BA 可能造成慢性危害的影響及器官損傷。首先探討攝取量與心血管疾病之關聯性，顯示鈉攝取量及尿鈉皆與血壓呈正相關，尿鈉量<3 g/day會增加高血壓患者及一般族群罹患 CVD 的風險，而>7 g/day 僅有高血壓患者有顯著增加 CVD，故高血壓患者罹患 CVD 的風險高於一般人群。其次探討苯甲酸鈉(SodiumBenzoate, SB)對於人體或動物細胞內 DNA 之影響，顯示 BA 0.05、0.1、0.2、及 0.5 mg/mL 的濃度皆顯著增加 DNA 的損傷，且於 SB 1 及 1.5 mg/mL 的濃度觀察到大鼠胚胎死亡增加，但無畸胎的情況發生。綜合上述，許多加工食品為避免變質腐敗而添加食鹽或防腐劑以延長保存期限，雖攝取過量皆對人體健康造成不良的影響，若一加工食品以微量的防腐劑取代鈉以達到保存的效果，除降低鈉攝取量且有較低之風險性，使大眾對於含有防腐劑的食品改觀，是未來可持續探討與研究的方向。
40542006李盈萱.pdf