探討花生中黃麴毒素形成之影響因子與乙醇溶液萃取法減少花生油中黃麴毒素之效果
學生姓名:
詹雅鈞
指導教授:
張正明
學 號:
10532020
學期:
105下
摘 要:
花生是一種容易受到黃麴毒素污染的作物，而黃麴毒素主要是 Aspergillus flavus 的次級代謝產物，對人、鳥類及魚類皆有致癌性與致突變性，被國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物。在自然作物中，主要以aflatoxin B1(AFB1), aflatoxin B2 (AFB2) , aflatoxin G1 (AFG1) 及 aflatoxin G2 (AFG2) 形式存在。Aspergillus flavus 之生長受到環境溫度及降水量影響，採集中國遼寧、四川、河南及廣東之花生與其採收前 30 天之氣象做比對，發現隨著降水量減少，此時當環境最低溫接近 20 ℃、最高溫接近 29 ℃ 且均溫接近 23 ℃ 時，花生中黃麴毒素含量也隨之增加，並且AFB1超過中國限量標準 20 μg/kg。若能將環境控制在不利於 Aspergillus flavus 生長之環境條件下，即可降低花生中毒素含量;花生中黃麴毒素含量亦與環境中 Aspergillus flavus 菌種有關係，研究顯示 L strain 之菌種生成黃麴毒素的能力較佳，此外，有研究顯示 Cyclopiazonic acid （CPA） 亦是 Aspergillus flavus 之次級代謝產物，常與黃麴毒素同時存在於受污染之花生及玉米中，由於其具有毒性，因此在篩選生物控制菌株時，產生CPA與否也列為重要的參考因素，利用不會產生黃麴毒素與 CPA 之菌種抑制會產生黃麴毒素之菌種繁殖，即可降低花生中黃麴毒素之含量，從 40.2 μg/kg 降低至 8.7 μg/kg 以下。若無法在種植階段控制黃麴毒素含量，亦可在花生油加工階段利用乙醇溶液萃取之方法，萃取花生油中黃麴毒素，結果顯示，花生油與乙醇溶液以 1：2 至1：5萃取，可降低 87％ 以上黃麴毒素含量。因此，在種植及加工後端導入黃麴毒素控制之方法，即可有效抑制黃麴毒素含量。
書面-探討花生中黃麴毒素形成之影響因子與乙醇溶液萃取法減少花生油中黃麴毒素之效果0322.pdf