氣候變遷影響食源性中毒因子出現食物中的可能
學生姓名:
熊千儀
指導教授:
蕭心怡
學 號:
40542014
學期:
105下
摘 要:
近年來，環境因氣候變遷，溫室效應的發生、臭氧層破洞等因素，不只是容易在短時間內劇烈影響氣侯，出現極端天氣以外，也容易因為環境因素造成食物遭微生物汙染，因溫室效應使氣候漸熱，微生物喜好的生長環境日漸增加，以控制微生物環境為導
向，影響病原菌產生及生長，並以影響因子溫度、濕度、鹽度等因素控制，環境若形成微生物喜愛且亦生長的狀態，發生在部分地區時，易造成地區性的食物毒素汙染引起大量的中毒事件發生，每年在世界各地皆有因食源性疾病而產生的中毒事件甚至死亡案例。針對這樣的問題，科學家們皆以不同的地區及食物上會產生的微生物去探討環境對其生長的影響，其中以諾羅病毒、A 型肝炎病毒等，這些感染問題每年在全球的發生率居高不下，研究團隊希望能透過控制溫度及相對濕度，來觀察微生物在食物中存活的時間長久，結果卻顯示，越是高水活性高營養價值的食物要控制微生物生長其實越困難。同時也有研究學者愈想利用大環境氣候的變化，是否影響地區性的主要農作物的概念，由於氣候逐漸溫暖適合微生物生長而產生危害毒素，藉由過去的天氣數據經驗模擬，把時間軸分為現階段短期(現在)、未來中長期(近未來)、未來長期(遠未來)等三種天氣模式下，區域性的農作物，歐洲的玉米及小麥為例，透過研究的模型大天氣溫度的改變，現在溫度、+2℃、+5℃，從結果得知，對於玉米來講，溫度及黃麴毒素的上升是呈正比的，可以確定天氣是毒素產生的可能原因及風險之一。而歐洲人最常使用的蔬菜-番茄，作者也期望能從天氣來去監測微生物產生在大宗使用的食物上面，使用的實驗模型及實驗方法和第二篇非常的相似，只是差別在於，劃定的地區性範圍較小，且此黴菌毒素的產生殺傷力較沒黃麴毒素來的大，同樣透過現在天氣、近未來天氣、遠未來天氣，去推測各種可能。透過控制或是現有數據去推測，藉此降低食物中毒的發生率，探討的結果發現，天氣的變化雖然很大，但是在部分菌株產生的生長狀態條件還是有些許的差異性，不過未來這樣的研究方向仍然還是有很多用處的，藉由推估的系統數據來當「預警系統」，的前瞻性研究設計。
向，影響病原菌產生及生長，並以影響因子溫度、濕度、鹽度等因素控制，環境若形成微生物喜愛且亦生長的狀態，發生在部分地區時，易造成地區性的食物毒素汙染引起大量的中毒事件發生，每年在世界各地皆有因食源性疾病而產生的中毒事件甚至死亡案例。針對這樣的問題，科學家們皆以不同的地區及食物上會產生的微生物去探討環境對其生長的影響，其中以諾羅病毒、A 型肝炎病毒等，這些感染問題每年在全球的發生率居高不下，研究團隊希望能透過控制溫度及相對濕度，來觀察微生物在食物中存活的時間長久，結果卻顯示，越是高水活性高營養價值的食物要控制微生物生長其實越困難。同時也有研究學者愈想利用大環境氣候的變化，是否影響地區性的主要農作物的概念，由於氣候逐漸溫暖適合微生物生長而產生危害毒素，藉由過去的天氣數據經驗模擬，把時間軸分為現階段短期(現在)、未來中長期(近未來)、未來長期(遠未來)等三種天氣模式下，區域性的農作物，歐洲的玉米及小麥為例，透過研究的模型大天氣溫度的改變，現在溫度、+2℃、+5℃，從結果得知，對於玉米來講，溫度及黃麴毒素的上升是呈正比的，可以確定天氣是毒素產生的可能原因及風險之一。而歐洲人最常使用的蔬菜-番茄，作者也期望能從天氣來去監測微生物產生在大宗使用的食物上面，使用的實驗模型及實驗方法和第二篇非常的相似，只是差別在於，劃定的地區性範圍較小，且此黴菌毒素的產生殺傷力較沒黃麴毒素來的大，同樣透過現在天氣、近未來天氣、遠未來天氣，去推測各種可能。透過控制或是現有數據去推測，藉此降低食物中毒的發生率，探討的結果發現，天氣的變化雖然很大，但是在部分菌株產生的生長狀態條件還是有些許的差異性，不過未來這樣的研究方向仍然還是有很多用處的，藉由推估的系統數據來當「預警系統」，的前瞻性研究設計。
40542014 熊千儀 書面報告修正檔.pdf