評估臺灣民眾攝取食品防腐劑之健康風險
學生姓名:
楊仕丞
指導教授:
凌明沛
學 號:
40442025
學期:
105下
摘 要:
本研究旨是探討臺灣地區民眾攝取食品防腐劑之健康風險，由於近年來外食人口成長快速，且外食主要攝食來源多為市售業者先行烹調製備之即食食品，因而可能攝食到較多之食品防腐劑，其中食品防腐劑違規案件，以苯甲酸(Benzoic Acid, BA)之違規案件最多，其次是己二烯酸(Sorbic Acid, SA)，有必要深入探討外食族群之暴露情況；依據歐盟委員會(European Committee, EC)之層次性(Tiered Approach)風險評估為核心，進行臺灣民眾與外食族群之風險評估，並導入臺灣食品藥物管理署(Taiwan Food and Drug Administration, TFDA)最新擬定之「食品添加物使用範圍及限量標準草案第二版初稿之食品分類系統及說明」進行食品聚
類，結合臺灣國民營養健康狀況變遷調查(Nutrition And Health Survey In Taiwan, NAHSIT)之攝食數據、TFDA「食品添加物使用範圍及限量標準」、2011 年 TFDA 科技研究計畫「國人攝食食品添加物之食品安全風險評估模式之應用」年度研究報告中樣本之防腐劑濃度數據、及本研究所制定之外食族群代表性食品清單，至臺灣北、中、南、及東四區進行採樣，分析樣本中 BA 與 SA 之含量；根據現行法規限量標準、草案初稿第二版限量標準、及樣本檢出濃度進行三種風險情境之暴露評估；層次性風險評估中之第二階層(TIER 2)，臺灣民眾與外食族群暴露 BA之危害商數(%ADI)均超過 100%，SA 之暴露%ADI，唯有臺灣民眾中幼兒與孩童之僅攝食(Consumers Only, CO)族群超過 100%，有造成風險之可能，因而進入較精確之第三階層(TIER 3)進行評估，暴露於 BA 之%ADI 唯有臺灣民眾中幼兒與孩童之 CO 族群超過 100%，有造成風險之可能，因此本研究再行針對學齡前孩童進行探討，以參照外食族群代表性食品清單制定方式，建立學齡前孩童之代表性食品清單進行採樣分析；結果顯示外食族族群與學齡前孩童風險結果相較於法規值更低，因此外食族族群與學齡前孩童攝取 BA 與 SA 之風險是可接受的。
類，結合臺灣國民營養健康狀況變遷調查(Nutrition And Health Survey In Taiwan, NAHSIT)之攝食數據、TFDA「食品添加物使用範圍及限量標準」、2011 年 TFDA 科技研究計畫「國人攝食食品添加物之食品安全風險評估模式之應用」年度研究報告中樣本之防腐劑濃度數據、及本研究所制定之外食族群代表性食品清單，至臺灣北、中、南、及東四區進行採樣，分析樣本中 BA 與 SA 之含量；根據現行法規限量標準、草案初稿第二版限量標準、及樣本檢出濃度進行三種風險情境之暴露評估；層次性風險評估中之第二階層(TIER 2)，臺灣民眾與外食族群暴露 BA之危害商數(%ADI)均超過 100%，SA 之暴露%ADI，唯有臺灣民眾中幼兒與孩童之僅攝食(Consumers Only, CO)族群超過 100%，有造成風險之可能，因而進入較精確之第三階層(TIER 3)進行評估，暴露於 BA 之%ADI 唯有臺灣民眾中幼兒與孩童之 CO 族群超過 100%，有造成風險之可能，因此本研究再行針對學齡前孩童進行探討，以參照外食族群代表性食品清單制定方式，建立學齡前孩童之代表性食品清單進行採樣分析；結果顯示外食族族群與學齡前孩童風險結果相較於法規值更低，因此外食族族群與學齡前孩童攝取 BA 與 SA 之風險是可接受的。
碩專班專題討論書面報告-40442025楊仕丞.pdf