家庭食物環境對於兒童飲食行為的影響
學生姓名:
陳怡樺
指導教授:
江孟燦
學 號:
40442003
學期:
105下
摘 要:
越來越多的證據顯示，成年時期的健康受到兒童時期的飲食習慣和行為影響，其中以家庭食物環境為重要的影響因素，由於飲食、體重和健康之間的相關性，因此在兒童時期就開始建立健康的習慣，進而改善幼兒飲食，對公共衛生而言是相當重要的。首先探討家長與食物有關的行為和家庭膳食頻率之間的相關性。結果發現，家庭環境（β= 0.11，p <0.05）、給予壓力促進進食（β= 0.11，p <0.01）和監控（β= 0.10，p <0.05）與家庭早餐頻率呈正相關；另外家庭環境變量與晚餐（β= 0.11，p <0.01）和消夜（β= 0.12，p <0.01）頻率呈正相關。進一步分析幼兒於家庭用餐時的特徵，除了晚餐以外，高教育程度的家長與幼兒一起在桌子或長凳上用餐的可能性具顯著相關（Kappa =0.56-0.77）。在早餐、午餐、晚餐和零食期間，高教育程度的父母和幼兒一起觀看電視頻率則呈現顯著的負相關（OR = 0.38-0.60，p <0.00）。最後探討家庭食物環境改變對於兒童正向飲食的影響。藉由改變家長的乳製品消費行為，來探討兒童對飽和脂肪酸攝取的變化，結果顯示年齡較小的兒童對飽和脂肪酸的熱量攝取之百分比下降最多，而BMI z評分和飽和脂肪攝取變化呈負相關。綜合上述結果顯示，家庭食物環境對兒童飲食行為具有顯著的影響，可作為日後兒童家庭營養介入提供具體的方向。
40442003-4-陳怡樺-江孟燦.pdf