發酵黃豆與黑豆之降低脂質累積與促進葡萄糖利用率之探討
學生姓名:
謝承哲
指導教授:
蔡國珍
學期:
106上
摘 要:
黃豆與黑豆富含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、異黃酮及礦物質多種營養成分。以微生物發酵黃豆與黑豆能夠產生許多生理活性物質，例如去糖基異黃酮、Monacolin K，與小分子胜肽，具有抗肥胖與降血糖之功效。以 Aspergillus awamori 發酵黑豆 (BSK) 能提升去糖基型異黃酮 (daidzein 與 genistein) 含量，將 BSK 與 3T3-L1 前脂肪細胞共培養，顯示 BSK 萃取物於 200 μg / mL 濃度下相較於溶媒組 (vehicle) 能提高 5.5 倍的葡萄糖利用率，能提升 3T3-L1 脂肪細胞之葡萄糖載體蛋白 (GLUT1、GLUT4) 和葡萄糖代謝相關蛋白 (AKT) 表現量，並降低細胞中脂肪油滴累積現象與降低 20% 脂肪細胞分化相關蛋白 (PPARγ) 表現量，亦能同時提升 Acrp 30 與減少葡萄糖代謝蛋 (ob) 之表現量以減緩胰島素抗性之產生。將 Bacillus subtilis MORI 與B. subtilis No. 10450 發酵黃豆與 3T3-L1 脂肪細胞共培養，顯示其於 100 μg / mL 濃度下能顯著抑制細胞油滴及三酸甘油脂產生，同時也能降低膽固醇合成蛋白質 (C/EBPα)與提升磷酸修飾後之脂質代謝蛋白 (p – ACC) 及 GLUT 4 之蛋白質表現量，具有抑制肥胖與促進葡萄糖代謝效果。以 Monascus pilous 發酵黑豆 (MFBS) 能產生具降膽固醇能力之 Monacolin K 與增加約 2.9 倍之 daidzein 及 4.4 倍之 genistein，將 MFBS 與 3T3-L1 脂肪細胞共培養，於100 μg / mL 濃度下能抑制 45% 脂質累積，並減少 62% PPARγ、44% CEBP / α與脂肪生成相關基因 FABP4 及 FAS 之 mRNA 表現量，將 MFBS 餵食高脂飲食誘導小鼠能在不影響攝食量的情況下降低其體重，於白色脂肪組織中可下降 78% FABP4 及 46% FAS 之 mRNA 表現量，以預防肥胖產生。綜合以上所述，發酵黃豆與黑豆能藉由調控脂質與葡萄糖運輸及代謝基因，以抑制脂肪細胞分化、脂質累積與改善胰島素抗性的產生及促進葡萄糖利用率潛力。
20171115謝承哲seminar.pdf