黃麴毒素以不同方式消除之效果
學生姓名:
林家諄
指導教授:
黃登福
學期:
106上
摘 要:
黃麴毒素 B1 經常在花生油中被驗出，主要原因都是來自受到汙染的花生，瞄準有效的鹼精煉方法降低油的 AFB1 濃度，而不需要額外的精鍊設備，以反應鏡面法建立花生油除去 AFB1 毒素最適當的條件，精練過的花生油以安姆氏試驗和HepG2 細胞確定可行性，結果表示，在花生油的 AFB1 從原本的 34.78μg kg−1 降至0.37 μg kg−1（降低了 98.94%），當初始溫度在 43.51°C、過量 0.3%的鹼，含有 23.42%鹼溶液的油和最終溫度 77.07°C，花生油的酸價和顏色明顯改善，過氧化物增加到可接受程度，安全性評估後已明顯的改善。AFB1 在乳酸、檸檬酸和醋酸存在的各
種階段下，將 AFB1 加熱到 80°C，顯示出乳酸是最有效的，加熱 120 分鐘，AFB1會降低至 85%，並以 MTT 法來確認細胞毒性，乳酸處理產生出 AFB2 和 AFB2a，這兩種產物有較低的滯留時間（Rf），分別為 0.63 及 0.38，與 AFB1 相比，AFB2a的細胞毒性明顯較低。糙米與米糠受黃麴黴菌汙染產生的 AFB1 與 AFB2，以 0.52J/cm2/pulse 脈衝光處理，在 80 秒時，糙米中的 AFB1 與 AFB2 分別降低了 75%和
39.2%，在 15 秒時，米糠中的 AFB1 與 AFB2 分別降低了 90.3%和 86.7%，並使用海水蝦評估致死毒性，使用沙門氏桿菌 TA98 和 TA100 評估致突變性。綜上所述，降低 AFB1 最有效的方法依序是：強鹼精煉（降低 98.84%）＞脈衝光分解（降低90.3%）＞乳酸降解（降低 85.1%）；黃麴毒素的強度倍數依序是：AFB1（6.6 倍）＞AFB2（1.38 倍）＞AFB2a（1 倍），以 Ames test 來說，用 TA98 菌株檢查 AFB1濃度是否超過 10ppb、TA100 菌株檢查 AFB1 濃度是否超過 50ppb，是可靠的。
種階段下，將 AFB1 加熱到 80°C，顯示出乳酸是最有效的，加熱 120 分鐘，AFB1會降低至 85%，並以 MTT 法來確認細胞毒性，乳酸處理產生出 AFB2 和 AFB2a，這兩種產物有較低的滯留時間（Rf），分別為 0.63 及 0.38，與 AFB1 相比，AFB2a的細胞毒性明顯較低。糙米與米糠受黃麴黴菌汙染產生的 AFB1 與 AFB2，以 0.52J/cm2/pulse 脈衝光處理，在 80 秒時，糙米中的 AFB1 與 AFB2 分別降低了 75%和
39.2%，在 15 秒時，米糠中的 AFB1 與 AFB2 分別降低了 90.3%和 86.7%，並使用海水蝦評估致死毒性，使用沙門氏桿菌 TA98 和 TA100 評估致突變性。綜上所述，降低 AFB1 最有效的方法依序是：強鹼精煉（降低 98.84%）＞脈衝光分解（降低90.3%）＞乳酸降解（降低 85.1%）；黃麴毒素的強度倍數依序是：AFB1（6.6 倍）＞AFB2（1.38 倍）＞AFB2a（1 倍），以 Ames test 來說，用 TA98 菌株檢查 AFB1濃度是否超過 10ppb、TA100 菌株檢查 AFB1 濃度是否超過 50ppb，是可靠的。
碩專班專題討論-摘要-40542004_林家諄.pdf