探討減少花生中過敏原之方法與 參考劑量之評估
學生姓名:
詹雅鈞
指導教授:
張正明
學期:
106上
摘 要:
花生過敏原是嚴重食品過敏原之一，近年來各國對花生過敏之人口逐漸增加，花生過敏事件與嚴重性逐漸受到重視。面對這樣的現況，我們需要發展新的方法來減少花生中過敏原含量，避免花生造成之過敏反應。澳洲在 2007 年頒布 Voluntary Incidental Trace Allergen Labeling (VITAL) program ，目的在於限制食品過敏預防標籤之使用，透過分級方法使食品過敏預防標籤之使用更合理，但目前公告之參考劑量未經過完整之科學化方法評估。本研究將烤花生以超聲波處理後攪打成泥再與 Alcalase 、 trypsin 及 chymotrypsin 反應，發現以超聲波處理後之花生可大幅減少花生中主要過敏原 Ara h 1 及 Ara h 2 ； 超聲波處理後結合 Alcalase 、 trypsin 及 α-chymotrypsin 最佳皆可減少 99 ％ 以上 Ara h 1 ；而 trypsin 對 Ara h 2 之減少量較有限，僅 73.7 ％ ， α-chymotrypsin 最佳可減少 97.8 ％ Ara h 2 ，Alcalase 最佳可減少 99.46 ％ Ara h 2。而綜合既有研究及臨床研究結果，利用 dose-distribution modeling 及 interval censoring survival analysis 並以lognormal 、 log-logistic 及 Weibull distributions 3 種模式建立模型，並將研究族群（人口、地區及刺激物質）以 generalized log-rank test (GLRT) 對 interval data 進行分析，最終得到建議花生參考劑量為 0.2 mg 蛋白質，而目前澳洲公告僅 0.1 mg 蛋白質，相差 1 倍，使花生過敏症患者對於食品選擇性較低。透過減少食品中過敏原及合理食品過敏預防標籤之政策提高過敏症患者飲食之安全性並能有更多樣化之食品選擇。
書面-探討減少花生中過敏原之方法與參考劑量之評估1025-final.pdf