比較光學與電學檢測魚產品新鮮度
學生姓名:
張為傑
指導教授:
張正明
學期:
106下
摘 要:
魚產品屬於易腐敗之食品，傳統檢測魚產品新鮮度的方式有蒸餾、分光光度計測量吸光值、高效能液相色差儀 (high performance liquid chromatography, HPLC)，這些方法需要經過訓練的專業人員操作且耗時，本篇目的為探討以光學或電學的方式搭配傳統方法驗證後，在市場上實用的可行性。利用高光譜成像技術選取出關鍵波長，建立出模組，同時預測草魚魚片中揮發性鹽基態氮 (total volatile basic nitrogen, TVB-N)、硫代巴比妥酸反應物質 (thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)、K 值，與傳統分析法分析後的數據比對驗證，得出 TVB-N、K 值擁有極高的相關性，而 TBARS 的相關性低模組性能差。製備 pH 敏感電極感測器，首先運用不同濃度的氨氣，觀察其線性關係，接著，將魚片放入感測器中，其 TVB-N 與感測器共振頻率會產生變化，得出不同濃度下的共振頻率，以微生物分析平板計數法對照結果，結果表明感測器可以清楚辨識魚片的架售期，其最低偵測極限在 0.001 mg/L。綜上，兩種方法皆比傳統的檢測更省時，準確度、辨別度呈現高相關，但在成本設備考量上以電學較為便宜，而光學的精準度比電學高，兩者方法在市場上顯示了很可觀的潛在性。
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