生理為基礎之機率架構評估天然與人工防腐劑對人體之健康風險
學生姓名:
李盈萱
指導教授:
凌明沛
學 號:
40542006
學期:
106下
摘 要:
隨著民眾對食品安全意識的提升，逐漸重視食品衛生安全與消費者健康。食品若無適當保存方式可能導致腐敗或變質，降低可食用性，除傳統利用大量的食鹽或砂糖，也可搭配食品防腐劑達到食品保存之目的。本研究旨為評估暴露於氯化鈉(Sodium Chloride)、蔗糖(Sucrose)、苯甲酸(Benzoic Acid, BA)、及己二烯酸(Sorbic Acid, SA)對健康之風險，以心血管疾病(Cardiovascular Disease, CVD)與誘導細胞微核(Micronuclei, MN)頻率作為危害終點(Endpoint)。本研究參考美國環境保護署(United States Environmental ProtectionAgency, USEPA)提出之風險評估架構，於暴露分析中分為三種情境進行探討天然防腐劑與苯甲酸併用、天然防腐劑與己二烯酸併用、及僅使用天然防腐劑，且應用蒙地卡羅模擬方法(Monte Carlo simulation, MC)，以機率分析(Probabilistic Analysis)進行風險評估。結果顯示暴露於情境Ⅰ與Ⅱ之醃漬蔬菜與糖漬水果及蜜餞導致 CVD 高於 5.55%與 9.90%之風險為 10%，情境Ⅲ分別為 6.60%與 9.95%。而攝食醃漬蔬菜或糖漬水果及蜜餞暴露於苯甲酸鈉導致 MN 頻率超過 3.27%與 1.85%之風險為 10%，己二烯酸鉀則為 2.79%與1.08%。根據目前研究顯示於醃漬蔬菜中添加人工防腐劑可降低 1%罹患 CVD，且人工防腐劑導致癌症之可能性甚低，相較之下，天然防腐劑導致不良健康效應仍高於人工防腐劑，故需關注天然防腐劑對於人體健康之影響。
40542006李盈萱摘要.pdf