探討食品服務業造成食物浪費之原因
學生姓名:
許採晞
指導教授:
張正明
學 號:
10532059
學期:
106下
摘 要:
全球約有三分之一的食物於生產後浪費，食物浪費與大量經濟、環境及社會議題有關，研究指出，食品服務業造成的食物浪費排名第二或第三名，故本研究探討食品服務業造成食物浪費之原因。在芬蘭，整個食物鏈中約有 4 億公斤的食物是可避免浪費，本實驗樣本之選取，分成不同類型食品服務業，廚餘分為兩類，可食用及不可食用，其中，原可食用廚餘根據其來源分成三類：廚房階段浪費、服務過程浪費和顧客剩菜剩飯，員工秤重記錄，研究期間，準備的全部食物中約有五分之一被浪費，對食物浪費量貢獻最大是用餐方式為自助式的日托中心(28%)。瑞士的一項研究顯示，食品服務業是食物浪費的第三大來源，調查在瑞士的兩家公司，將食物浪費分為兩個組別：不可避免及可避免的浪費；食物浪費
的分析，按照損失方式分為四類：儲存損失、製備損失、服務損失及餐盤浪費，物質流分析增值鏈中每個階段的重量 (公斤) 和貨幣 (CHF) 損失，結果顯示，在公司 A 和 B 中，食物總量在增值鏈中分別有 10.73% 和 7.69% 的損失，每年在公司 A 中損失 CHF 78,957，B 公司損失 CHF 68,346。近年來，業界、政府和國際組織已經啟動了減少食物浪費的計畫，在減少食物浪費之前，必須要先確定產生的廢棄物數量，這需要經過精確的估算，首先，制定食品服務業中食物浪費量化的概括框架，接著將該框架應用於幾個案例研究，結果顯示，框架提供了食物浪費量化原則。綜上所述，造成食品服務業浪費食物的可能原因有很多種，主要原因推測是來自餐點服務過程所產生的浪費，日後若能利用概括框架來分析每個流程中會產生的損失可能性，對於探討食物浪費的來源會更有幫助。
的分析，按照損失方式分為四類：儲存損失、製備損失、服務損失及餐盤浪費，物質流分析增值鏈中每個階段的重量 (公斤) 和貨幣 (CHF) 損失，結果顯示，在公司 A 和 B 中，食物總量在增值鏈中分別有 10.73% 和 7.69% 的損失，每年在公司 A 中損失 CHF 78,957，B 公司損失 CHF 68,346。近年來，業界、政府和國際組織已經啟動了減少食物浪費的計畫，在減少食物浪費之前，必須要先確定產生的廢棄物數量，這需要經過精確的估算，首先，制定食品服務業中食物浪費量化的概括框架，接著將該框架應用於幾個案例研究，結果顯示，框架提供了食物浪費量化原則。綜上所述，造成食品服務業浪費食物的可能原因有很多種，主要原因推測是來自餐點服務過程所產生的浪費，日後若能利用概括框架來分析每個流程中會產生的損失可能性，對於探討食物浪費的來源會更有幫助。
摘要-10532059-許採晞.pdf