探討石蓴寡醣與乳酸菌苯乳酸組合對益生性 及抗菌活性之影響
學生姓名:
方婕熒
指導教授:
潘崇良
學期:
106下
摘 要:
本實驗自石蓴製備石蓴寡醣，測試石蓴寡醣對腸道益生菌生長影響及利用乳 酸菌進行發酵生產苯乳酸探討對於食品病原菌之抗菌效果。石蓴藻粉其一般成分 分析為水分含量為 16.10 ± 0.19%、碳水化合物 48.68 ± 0.11%、粗脂肪 0.58 ± 0.05%、粗蛋白 1.08 ± 0.04%、及灰分 33.56 ± 0.22%。Pseudomonas vesicularis MA103 及 Aeromonas salmonicida MAEF108 誘導所產粗酵素活性之結果顯示 Amylase 於誘導 72 h 達到較高分別為 4.40 U 及 6.34 U，Cellulase 於誘導 48 h 達到較高分別為 0.28 U 及 0.25 U。使用高效能液相層析 (HPLC) 分析石蓴 寡醣醣類組成，石蓴寡醣產物主要波峰滯留時間分別為 25.88 min 與 28.07 min， 分子量分別為：838 Da 與 388 Da，經超過濾區分出 < 5 kDa 石蓴寡醣 (UOS5k) 之產率為 30.12%。添加 2% (v/v) 石蓴寡醣共同培養試驗中結果顯示，雙叉桿菌 之菌數分別上升 2.46 及 1.86 Log CFU/mL 其菌數具顯著上升，Cl. perfringens 之 菌數分別降低 3.87 和 4.08 Log CFU/mL，其菌數具顯著減少。乳酸菌分離株 KP3 和 KP4 培養不同時間後對食品病原菌皆無抗菌活性。分離株 KP3 與 KP4 胞外抗菌物質進行高效能液相層析分析，培養於含 2% 石蓴寡醣之 KP3 與 KP4 其乳酸與苯乳酸濃度分別為 2.97 與 0.06 mg/mL (KP3) 及 2.67 與 0.09 mg/mL (KP4)。推測苯乳酸濃度較低或抗菌方法不符合測試系統，後續將使用濾 紙片擴散法以及液態抗菌實驗進行測試。
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