吳郭魚之蛋白質水解物對抑制血管收縮素轉換酶的影響
學生姓名:
田仲安
指導教授:
陳冠文
學期:
107上
摘 要:
血管收縮素轉換酶 (Angiotensin I converting enzyme, ACE) 是調節血壓的酵素之一，可透過抑制 ACE 活性來預防高血壓。吳郭魚 (Oreochromis niloticus) 為重要的養殖魚類，而魚類加工產生的副產物其經濟價值較低。研究顯示吳郭魚或其他魚類副產物之水解物具有抑制 ACE 的效果，因此可利用酵素水解吳郭魚肉或副產物取得 ACE 抑制胜肽，提升其附加價值。以枝芽孢桿菌蛋白酶水解吳郭魚可產生具有 ACE 抑制能力之水解物，其 IC50 值可達 0.12 μM，屬於不競爭型抑制劑，對於溫度、酸鹼和腸胃道消化有良好的安定性，並純化出一新型胜肽MILLLFR。以連續腸胃道消化試驗得到之吳郭魚皮水解物，可抵抗腸胃道消化酵素且有效地被腸道細胞吸收，並鑑定出 QAGLSPVR 和 VGLPNSR 兩種和 ACE 有強結合力的抑制胜肽，其 IC50 值分別為 80.90 和 68.35 μM，透過酵素動力學與電腦模擬分子嵌合確認其為非競爭型抑制劑。而吳郭魚骨經由Flavourzyme® 1000L 水解後可提升小分子胜肽的含量且抑制 ACE 能力也有顯著提升。顯示吳郭魚與其副產物具有開發為天然 ACE 抑制劑之保健素材的潛力。
1071專題討論_10632059_田仲安_摘要.pdf