乳酸菌所產抗菌物質應用於具抗菌活性與生物降解薄膜包裝食品之探討
學生姓名:
王庭玫
指導教授:
潘崇良
學期:
107上
摘 要:
本篇研究旨在探討將乳酸菌所產抗菌物質結合不同可生物降解薄膜之抗菌能力以及在包裝食品上之應用。利用 Enterococcus faecium ES216 所產之類細菌素物質 (Bacteriocin-like substances, BLIS)，以 1% v/v 無細胞上清液 (Cell free supernatant, CFS) 與 2% v/v 半純化細菌素提取物 (Semipurified bacteriocin extract, E2) 添加於黑小麥麵粉薄膜中，對於接種 Listeria innocua 之半硬質起司片在儲存 15 天後，可使菌數降低 3 個對數值。使用 Lactobacillus curvatus P99 所產之 BLIS 其對 Listeria monocytogenes Scott A 之最小殺菌濃度 (Minimum bactericidal concentration, MBC) 為62.5 μL/mL，以此濃度製備可生物降解薄膜後，於 4oC 下儲存 10 天內，可使接種於 Prato 起司片表面之 L. monocytogenes Scott A 菌數皆低於 2.7 Log CFU/g。將 Pediococcus pentosaceus 所產之片球菌素(Pediocin) 以 5 mL 0.2% (w/v) 吸附於經乾熱預處理之聚乳酸 (Polylactic acid,
PLA)/木屑顆粒 (Sawdust particle, SP) 薄膜上，其對接種 Listeria monocytogenes ATCC 19115 之生豬肉片於 4oC 下儲存 14 天，可使菌數減少 1.5-2 個對數值。將 Weissella hellenica 所產細菌素 Bacteriocin 7293 經部分純化後，以 5 mL 0.2%(w/v) 吸附於 PLA/SP 薄膜，在 4o C下儲存的 1-3 天期間，可使接種於鯰魚片表面之指標菌量減少 1-2 個對數值。綜上所述，使用乳酸菌所產抗菌物質結合可生物降解薄膜，可有效抑制包裝食品中的病原菌生長，具有開發成環保性質之抗菌包裝材料的潛力。
PLA)/木屑顆粒 (Sawdust particle, SP) 薄膜上，其對接種 Listeria monocytogenes ATCC 19115 之生豬肉片於 4oC 下儲存 14 天，可使菌數減少 1.5-2 個對數值。將 Weissella hellenica 所產細菌素 Bacteriocin 7293 經部分純化後，以 5 mL 0.2%(w/v) 吸附於 PLA/SP 薄膜，在 4o C下儲存的 1-3 天期間，可使接種於鯰魚片表面之指標菌量減少 1-2 個對數值。綜上所述，使用乳酸菌所產抗菌物質結合可生物降解薄膜，可有效抑制包裝食品中的病原菌生長，具有開發成環保性質之抗菌包裝材料的潛力。
專題討論_20181024_王庭玫_摘要.pdf