探討應用植物化學物質及聚乳酸 (PLA) 複合薄膜延長牛肉架售期
學生姓名:
趙彩君
指導教授:
潘崇良
學期:
107上
摘 要:
探討以仙人掌果萃取物 (Prickly pear extract, PPE) 與聚乳酸 (Polylactide, PLA)包材、香料精油 (Essential oils, EOs) 改善肉品之架售期。仙人掌果萃取物 (PPE)經分析其多酚化合物，抗氧化活性、抗食品腐敗和致病菌的抗菌能力等，並透過浸漬技術將萃取物應用到市售包裝之牛肉片，評估其顏色和質地受影響程度。在延長保存期限 4 天時，含萃取物成分的牛肉仍保留了顏色和質地。來自皮埃蒙特牛的牛排置入聚乳酸 (PLA) 膜製成的托盤中包裝並加蓋，使用 66%氧氣、25%二氧化碳以及 9%氮氣進行調氣儲存實驗，實驗結果顯示使用聚乳酸 (PLA) 包裝方式可以保留最佳的肉品紅色，也可降低肉類樣品特別相關的異味揮發性化合物含量及氧化現象。香料精油 (EOs) 通常被認為具有延長肉類和肉類產品之架售期的潛力，使用不同比例的薄荷精油 (Mentha piperita EO, MPO)、孜然精油 (Bunium percicum EO, BPO) 和奈米纖維素 (Nanocellulose , NC) 製作的聚乳酸 (PLA) 複合薄膜包裝絞肉，進行在 4o C 下儲存 12 天的感官及抗菌作用實驗，實驗結果指出薄荷精油 (MPO) 和孜然精油 (BPO) 均表現出有效的抗菌活性，可較控制組架售期自 4 天延長至 7 天，且實驗組絞肉之感官特性品質是可以被消費者接受的。
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