利用不同檢測方法來辨別摻假橄欖油
學生姓名:
吳曜廷
指導教授:
蔡敏郎
學期:
107上
摘 要:
橄欖油的生產成本昂貴且耗時，因具有高商業價值，為食品摻偽最常見的目標之一。隨著儀器分析技術漸趨成熟，摻假檢驗強調以簡單、快速、高精確性及少量溶劑消耗之方式，來達到快篩檢測，因此本篇報告旨在探討不同偵測方法對於辨別摻偽橄欖油之可行性。使用質譜法監測特級初榨橄欖油混合大豆油，可以利用質譜儀分析僅存在大豆油中之天然脂質標記物 olein linoleo 10-heptadecenoic (OLMo，m/z 886.68) 來區別，此法
能夠檢測出至最低含量 1% (v / v)。以穩定碳同位素分析不同產地之橄欖油、玉米油和大豆油，結果表明玉米油之 17 C (‰) 明顯高於另外兩者。隨著玉米油摻加量提高，橄欖油和大豆油的 18 C 值也逐漸增加，其最低偵測含量分別為 5% 和 25% (v / v)。而手持式傅立葉轉換紅外線光譜儀搭配化學計量方法能讓摻有不同植物油之橄欖油最低檢出率為 5 ~ 10%。綜合以上三篇研究結果顯示，不同分析方法皆能辨別摻假橄欖油，使得食品企業能利用檢驗技術作為常規分析和管理品質。
能夠檢測出至最低含量 1% (v / v)。以穩定碳同位素分析不同產地之橄欖油、玉米油和大豆油，結果表明玉米油之 17 C (‰) 明顯高於另外兩者。隨著玉米油摻加量提高，橄欖油和大豆油的 18 C 值也逐漸增加，其最低偵測含量分別為 5% 和 25% (v / v)。而手持式傅立葉轉換紅外線光譜儀搭配化學計量方法能讓摻有不同植物油之橄欖油最低檢出率為 5 ~ 10%。綜合以上三篇研究結果顯示，不同分析方法皆能辨別摻假橄欖油，使得食品企業能利用檢驗技術作為常規分析和管理品質。
1071專題討論-摘要-吳曜廷.pdf