探討食品著色劑－檸檬黃對人類淋巴細胞之遺傳毒性和細胞毒性及其對 DNA 修復之影響
學生姓名:
張家恩
指導教授:
黃登福
學期:
107下
摘 要:
檸檬黃(Tartrazine, TRZ)是一種合法使用的食品色素添加劑，是一種合成的橙黃色水溶性粉末，可用於食品、藥物和化妝品等多種產品。兒童族群為有色食物的主要消費者，對於 TRZ 的攝入較其他族群高得多。有研究指出，過量著色劑的暴露可能會對健康造成危害，特別是對兒童。本篇內容將探討透過使用染色體畸變及彗星試驗研究 TRZ 及其代謝物對人類淋巴細胞之遺傳毒性與 DNA 修復反應，使用 MTT 試驗、有絲分裂指數和微核試驗研究細胞毒性作用，以 TRZ 口服餵食 Hsd：ICR (CD-1 ) 小鼠，以觀察其臨床毒性反應，此外，在使用 S9 混合物(S9 mix)的情況下，研究 TRZ 及其代謝物之遺傳毒性及細胞毒性。結果顯示，對於人類淋巴細胞的實驗中，微核(micronucleus, MN)試驗在含有 S9 混合物時，在高濃度 TRZ 下發現顯著MN含量增加，可得知 TRZ 具遺傳毒性潛力，另亦導致有絲分裂指數顯著降低，顯示出高濃度 TRZ 下的細胞毒性。但與前者比較相對濃度較低的 TRZ 進行的 MTT 試驗結果表示無細胞毒性。彗星試驗的結果則表示相對於空白組具有顯著遺傳毒性，而對於大部分受損的 DNA 都可以修復，僅高劑量 TRZ 所導致的高損傷無顯示有效的修復性。然而，在 ICR 小鼠的實驗中，使用最高極限劑量 TRZ 之骨髓微核試驗及肝、胃和結腸中的衛星試驗結果顯示，檸檬黃明顯缺乏遺傳毒性。儘管 TRZ 在許多文獻中顯示其不具細胞毒性及遺傳毒性，但僅限於人可接受每日攝入量( 0 – 7.2 mg)，過量的 ICR 具有導致這些毒性作用的潛力。
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