幾丁質奈米纖維應用於皮克林乳化液
學生姓名:
蘇庭逸
指導教授:
江孟燦
學期:
107下
摘 要:
奈米級的幾丁質(如：幾丁質奈米晶體、幾丁質奈米纖維等)可被應用於穩定皮克林乳化液(Pickering emulsions)。本研究欲探討不同去乙醯度的幾丁質奈米纖維(CNF)以及乳化的環境(pH 與離子強度)，對於其穩定之乳化液流變性質的影響。CNF (去乙醯度：25.18 ± 1.02 %、直徑 15.78 ± 2.91 nm)懸浮液的流變性質方面，在剪切速率 0.01-100 s-1 13的條件下，CNF 濃度的提高(0.6-1.0 mg/mL)，使得黏度提升。在 CNF 濃度 1 mg/mL 之下，當懸浮液環境的 pH 由 6.7 下降至 3 時，會使得黏度下降。之後，將 CNF 懸浮液搭配芥花油(體積比 6：4)，以均質機在 11000 rpm 下作用 2 分鐘，製備成乳化液。隨著CNF 濃度的提升(0.6-1.0 mg/mL)，其乳化液滴粒徑由 51.43 ± 13.85 μm 下降至 29.96 ±12.53 μm；振幅掃描試驗中，其 G’值也隨著 CNF 濃度的提高而上升。當 CNF 懸浮液(1mg/mL)的 pH 由 6.7下降至 3，其乳化液滴粒徑由 23.37 ± 14.73 μm 下降至 14.10 ± 6.71μm，CI (Creaming Index)由 23.44 %下降至 0 %，經一周的儲藏之後發現，pH 3 與 pH 6.7的組別其 CI 值無明顯變化。在振幅掃描試驗與頻率掃描試驗中發現，pH 6.7 的乳化液的具有最高的 G’，pH 的下降使得 G’下降，凝膠性質下降。綜合以上，隨著 pH 的上升，CNF 懸浮液的黏度上升，進而使其穩定之乳化液的凝膠性質較佳，穩定性較好；pH 的下降，使得 CNF 懸浮液的黏度較低，CNF 可在連續相中較為分散，用於穩定更多的分散相，但在連續相中的網絡結構較為薄弱，凝膠性質較差，可能是以具有較小液滴粒徑的優勢以及液滴之間微弱的架橋，來預防凝乳現象(creaming)的產生。
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