以生物發酵法從蝦蟹殼中萃取幾丁質
學生姓名:
簡子婷
學期:
108上
摘 要:
幾丁質結構由 N-乙醯-葡萄胺糖以β-1,4 鍵結而成，為世界上含量最多的含氮多醣，幾丁質和其衍生物幾丁聚醣，因其具有生物相容性、吸附性和金屬鏊合能力等，所以具有高經濟價值。商業上是從甲殼類的外骨骼，像是蝦殼或蟹殼中萃取幾丁質。最常使用的方法為化學法，以強酸溶解礦物質(主要為碳酸鈣)，以強鹼去除蛋白質，雖然此方法幾乎可以完全去除蛋白質和礦物質，但酸-鹼過程中，會導致幾丁質部分去乙醯和聚合度下降，造成幾丁質品質降低，而此法也會產生大量廢水，造成環境汙染，因此，利用生物發酵法萃取幾丁質作為替代方案。 將蝦殼利用 Lactobacillus plantarum 發酵萃取幾丁質，透過調整 pH 值和再接種的方式，發酵 3 天後，得到的脫蛋白質率(DP)為 99%，脫礦物質率(DM)為 87%。將蟹殼利用 Lactobacillus plantarum sp. 47 發酵萃取幾丁質，最佳發酵條件為 10%接種物、15%蔗糖和 85%蟹類基質，經 60 小時發酵後，得到 DP 為 95.3%、DM 為 99.6%。利用 Brevibacillus parabrevis TKU046 液態發酵蝦類廢棄物，經 4 天發酵後，DP 為95%，發酵後的上清液對乳酸菌(L. rhamnosus)生長具有增強效果。
食品加工B班-簡子婷-專題討論.pdf