探討抗氧化物質對食品著色劑－檸檬黃誘導之毒性之保護作用
學生姓名:
張家恩
指導教授:
黃登福
學期:
108上
摘 要:
檸檬黃 (tartrazine, TTZ) 為一種人工合成偶氮類食用著色劑，主要用於食品、飲料、醫藥和化妝品。有研究指出，此類著色劑過量的暴露可能會對健康造成危害，如消化不良、貧血、過敏反應、生長遲緩、學齡前兒童過動症及智力降低等。本篇內容將探討具有抗氧化性質之蜂王漿 (royal jelly, RJ)、鱈魚肝油(cod liver oil, CLO)、藏紅花素 (crocetin glycoside, Cr) 和薑黃素 (curcumin, CUR)對檸檬黃誘導之毒性之保護作用。首先，以口服法餵食大鼠檸檬黃，分別加入蜂王漿和 鱈魚肝油，30 天後測定其腦神經遞質如 γ-氨基丁酸 (gamma amino butyric acid, GABA)、多巴胺 (dopamine, DA) 和 5-羥色胺 (serotonin, 5HT)，以及抗氧化壓力指標如過氧化氫酶 (catalase, CAT)、超氧化物歧化酶 (super oxide dismutase, SOD)、還原型穀胱甘肽 (reduced glutathione, GSH) 和氧化壓力指標如丙二醛 (malondialdehyde, MDA) 之活性，並觀測腦組織染色切片。結果顯示，暴露於檸檬黃組別之腦神經遞質濃度和抗氧化壓力指標顯著降低，氧化壓力指標顯著增加，且發現許多凋亡細胞，而加入蜂王漿和鱈魚肝油顯著恢復前述參數至正常指標。另外，以口服法餵食大鼠檸檬黃，加入藏紅花素，21 天後對其腎組織之生化和組織病理學進行分析，發現暴露於檸檬黃之大鼠腎組織中尿素氮 (blood urea nitrogen, BUN)、MDA 和肌酸酐 (creatinine) 濃度顯著增加，SOD、CAT 和 GSH 濃度顯著降低，並檢測到腎組織中發炎細胞和充血現象，確定檸檬黃對大鼠腎組織的不利影響，而加入藏紅花素後發現其能恢復上述檸檬黃造成之不良影響至正常指標。此外，以口服法餵食大鼠檸檬黃，加入不同濃度之薑黃素，90 天後將大鼠安樂死並收集其全血和肝臟，並於死亡時秤重，接著評估生化參數包括血脂、氧化壓力指標 (如 MDA) 和抗氧化壓力指標 (如CAT、SOD 和 GSH)，發現暴露於檸檬黃引起血脂和氧化壓力指標顯著增加，抗氧化壓力指標顯著降低，而加入薑黃素後幾乎逆轉檸檬黃誘導之不良影響至正常指標。綜上述結果表明，蜂王漿、鱈魚肝油、藏紅花素和薑黃素均具有強力的抗氧化特性，可調節檸檬黃誘導之毒性影響，具有保護效果。
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