探討禽肉中空腸彎曲桿菌之致病因子與防治
學生姓名:
陳家耀
指導教授:
蕭心怡
學 號:
10832001
學期:
108上
摘 要:
Campylobacter jejuni 為最常引起腸胃炎之人畜通病原菌，廣泛分布於野生或飼養的動物身上， 其最常見於家禽 (雞肉)中。所以彎曲桿菌與食品供應有著密切關係。利用雞肉中所分離出之 C. jejuni 而進行下列測驗，結呆顯示，雞肉樣品採樣季節和採樣部位 (頸部/腿部) 對 C. jejuni 污染程度具顯著影響，從 6 至 12 月，平均彎曲桿菌污染率之濃度為頸部 2.6 log10 (CFU/g) 和 頸部 1.8 log10 (CFU/g)，但在 1 月至 5 月中，平均污染濃度則分別為 1.0 log10 (CFU/g) 和 0.6 log10 (CFU/g) 在同樣之部位。 其次探討在兩個不同年份中， 雞肉中之 C. jejuni 的毒素及毒力基因，抗生素抗藥 (amoxicillinclavulanic acid, gentamicin, erythromycin 和 tetracycline)以及基因多樣性特徵 。結呆顯示 20 除了 tetracycline 以外，自從 2015-2016 年空腸彎曲桿菌的流行率以及抗生素之抗性的數量均顯著減少 。為了抑制空腸彎曲桿菌的生長，菊花精油 (Chrysanthemum essential oil，CHEO) H被廣泛應用在食品保鮮中，驗證出 CHEO 與 chitosan，pectin 製成的三層脂質體在 4 至 37℃ 的溫度範圍O儲存 4 天後，對雞肉中之 C. jejuni 具有高抗菌活性， 且不影響雞肉的品質。綜合上述的結果，C. jejuni 對於季節性具有密切之相關性，若溫 度越高該菌在雞肉上的流行率越高，而對於抗生素之抗藥性結呆顯示減少，證明了已成功應用國家病原體控制計劃於農場保護措施，並且在屠宰場採取更嚴格的控制措施。而 CHEO 與 chitosan，pectin 製成的三層脂質體對於抑制 C. jejuni 具有非常佳之功效，因此在未來的食品業中含有巨大的潛力成為新型的抗菌活性劑。
專題討論_陳家耀_1080925_（書面報告）.pdf